【バレンタイン】ホワイトチョコ・サンド♪

作り方

• 1

  ガナッシュを作る。
  ボウルにチョコを刻んで入れ、湯せんでゆっくり溶かす。５０℃以上にならないように！

  
• 2

  生クリームを注ぎ、ゆっくりとかき混ぜ、つややかになるまで混ぜる。塊ができたら、また少し湯せんにかけて溶かす。

  
• 3

  十分柔らかくしたバターを入れて、さらにしっかり混ぜる。

  
• 4

  ラングドシャを作る。
  バターをボウルに柔らかくクリーム状に練る。

  
• 5

  ふるった粉糖をいれて、さらに混ぜ合わせる。

  
• 6

  卵白を２回に分けて入れ、その都度綺麗に混ぜる。

  
• 7

  ふるった薄力粉をいれて、混ぜ合わせる。さっくりと、かつつややかに粉っぽさがなくなるまで。

  
• 8

  ２０ｇほどとりわけ、色素の赤で着色する。それぞれ絞り袋に入れて、ギザギザの口金と、４ｍｍの丸口金で絞る。

  
• 9

  200℃に予熱したオーブンで、180℃に下げ約１０分焼く。

  
• 10

  しっかりきつね色に周囲が焼け、中央はうっすら焼き色がつくぐらいで出す。
  網の上で冷ます。

  
• 11

  ギザギザ口金で、真ん中に一本ガナッシュを絞る。（ガナッシュが冷たいときは、ゆっくり室温で柔らかく戻す）
  サンドして、ガナッシュが固まったら出来上がり！