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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

動画de良く分かるクロワッサン

動画de良く分かるクロワッサン

折り込み&コツを動画で分かりやすく掲載してます(^^)/

「せれごご動画クロワッサン」検索してね(^^)/

バターは発酵バターを使うとむっちゃ美味しいです!
100gになれたら140g位まで増やしても。
カロリーは高くなるけどね(^^;

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    折り込み用バター意外の材料をHBに入れ、一次発酵までおまかせ

  • 2

    折り込み用バターを2当分し、それぞれポリ袋に入れ、
    上から指でくにゅくにゅ柔らかくし、うすべったい四角に整える

  • 3

    1を2当分し、冷蔵庫でベンチタイム20分

  • 4

    うち粉(分量がいの強力粉)をして、3を最小限に広げ、2のバターをのせ、空気が入らないように包み込む

  • 5

    4を麺棒で南北に伸ばし、3つに折りたたみ、90℃反転させて再び南北に伸ばす。これを計3回。その都度冷凍庫で10分休ます。

  • 6

    5を長方形に広げ、二等辺三角形を取り底辺に少し切り込みを入れる

  • 7

    三角形の先の方を伸ばし、巻いていく。35℃で40分成形発酵。溶き卵を塗り、
    250℃で15分焼成。

このレシピの材料

数量:16コ

  • ▼材料
  • 強力粉 … 200g
  • 薄力粉 … 40g
  • 上新粉 … 10g
  • 砂糖 … 30g
  • バター … 25g
  • 塩 … 2g
  • 卵 … 50g
  • 牛乳 … 125g
  • ドライイースト … 4g
  • 折り込み用バター … 100g

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