・自家製酵母の抹茶小豆デニッシュパン

作り方

• 1

  バターを18cm角に伸ばしておく。餡子は市販のものでも良いですが、ゆるかったら、煮詰めて冷まして置いて下さい。小豆から煮る人は前日から仕込み冷やして置いて下さい。

  
• 2

  材料8までを、ホームベーカリーに入れ、まとまるまで捏ねたら9のバターも入れ、表面がつるりとするまで捏ねる。

  
• 3

  捏ねあがったら、ビニールに薄く油をぬり、生地を張らせて入れ、余裕を持ってビニールの上を縛り一次発酵。今回は22度の室温で13時間半でした。

  
• 4

  発酵したら、生地を２０ｃｍ角に伸ばし、バターを包み薄く伸ばす。それを三つ折りにし、冷蔵庫で乾燥しないようにビニールに入れ１時間冷やす。

  
• 5

  工程４の、伸ばしたら三つ折り→冷蔵庫で１時間を、あと２回繰り返し、その後また生地を伸ばし上半分に餡子を乗せ伸ばして下から半分に折る。それを縦３本に切り三つ編みする。（上部はつながったままでもＯＫ）

  
• 6

  ショートニングをぬった型に5を入れてザラメも振り入れてホイロ。

  
• 7

  型の下２〜３ｃｍまで発酵したらＯＫ。
  オーブンを２５０度で予熱する。

  
• 8

  予熱終了後、２３０度に落とし１０分。更に１７０度に落とし２５分〜３０分焼成。