エスプレッソメレンゲ

作り方

• 1

  グラニュー糖とエスプレッソを鍋に入れて火にかける。

• 2

  １）が１１０度を超えたら卵白を泡立て始める。

• 3

  
  １）が１１８度になり卵白が８分立てになったら、１）を少しずつ加えながら泡だてる。全て入れ終わり、ボウルの外から触って常温になるまで泡立て続ける。

• 4

  ３）が常温になり艶のあるメレンゲになったらＯＫ。
  オーブンを１５０度に余熱を始める。

• 5

  メレンゲを絞り袋に入れてクッキングシートを敷いた天板の上に絞り出していく。

• 6

  オーブンの温度を１３０度に下げ９０分ほど焼く。
  焼いた後そのままオーブンに冷めるまでおいておく。