フォレ・ノワール

作り方

• 1

  タルト生地を直径12?よりひとまわり大きく伸ばし、フォークで穴を開ける。170℃に温めたオーブンで15分焼く。途中、縁に焼き色がついたら直径12?のセルクルで抜く。

• 2

  ○アメリカンチェリーのシロップ煮を作る。耐熱ボールにアメリカンチェリー、砂糖、水を入れ、3分加熱する。一度混ぜて3分加熱する。取り出して混ぜ、さらに3分加熱する。キルシュを加え混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる。

• 3

  チェリーとシロップに分け、チェリーは種を取る。シップは鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰める。

• 4

  ●ジェノワーズ・ショコラを作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖を加え混ぜ、湯せんにして混ぜながら、人肌程度に温める。

• 5

  リュバン状になるまで泡立てる。

• 6

  合わせてふるった小麦粉とココアパウダーを加え、さっくりと混ぜる。

• 7

  溶かしバターを加え、混ぜる。

• 8

  底に紙を当て、プレートにのせた直径12?セルクルに生地を流し、180℃に温めたオーブンで23分焼く。

• 9

  焼き上がり、粗熱が取れたらセルクルからはずし、1?厚さにスライスする。

• 10

  ◎シロップを作る。水を沸かして砂糖に加え溶かし、キルシュを加える。

• 11

  組み立てる。空焼きしたタルト生地に煮詰めたチェリーのシロップを塗り広げ、?を1枚のせ、?を染み込ませる。

• 12

  □ショコラ・シャンティイを作る。生クリームを7分立てにし、牛乳を加え混ぜる。溶かしたチョコレートを加え混ぜる。

• 13

  ?の上に塗り広げてアメリカンチェリーを埋め込み、2枚目のジェノワーズ・ショコラをのせ、シロップを染み込ませる。

• 14

  ■生クリームに砂糖を加え混ぜ、8分立てにする。

• 15

  ?の上に塗り広げ、3枚目のジェノワーズ・ショコラをのせ、シロップを染み込ませる。4枚目も同様に。

• 16

  全体をシャンティイで下塗りし、そのまま上面、側面をきれいに塗る。

• 17

  クレム・シャンティイを丸口金をつけた絞り出し袋で絞り、アメリカンチェリー、チョココポーを飾る。

• 18

  カット面はこんな感じ。