レモンケーキ

作り方

• 1

  レモンの下準備をする。 レモンは熱湯に２〜３分浸してから、中性洗剤をつけたスポンジでしっかりとこすり、水できれいに洗い流す。布巾で水気を拭き取っておく。

  
• 2

  グレーターなどで１個分の果皮を削り取っておく。２個分の果汁を絞っておく。

  
• 3

  アーモンドプードル、レモン果汁、レモン果皮、塩、レモンピールを混ぜ合わせておく。

  
• 4

  ボウルにしつおんに戻したバターを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

  
• 5

  粉糖の1/2量を加えま白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 6

  卵黄を入れて混ぜる。

  
• 7

  ３で混ぜておいたアーモンドプードル等の材料を加え、さらに混ぜる。

  
• 8

  メレンゲを作る。別のボウルに、卵白と残りの粉糖から大さじ１を加え、ハンドミキサーで８分立てまで泡立てる。

  
• 9

  残りの粉糖を全て加え、ハンドミキサーの高速で泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

  
• 10

  ここでしっかりとしたメレンゲを作るのがポイント♪（ビタントニオのハンドミキサーはアタッチメントの種類が豊富なので、バター用、メレンゲ用と分けられるので便利です）

  
• 11

  メレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで切るように軽く混ぜる。完全に混ざりきっていなくてよい。

  
• 12

  振るっておいた薄力粉の1/2量を加え、切るようにさっくりと混ぜる。完全に混ざりきっていなくてよい。

  
• 13

  メレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで切るように軽く混ぜる。

  
• 14

  残りの薄力粉を加え、切るようにさっくりと混ぜる。完全に混ざりきっていなくてよい。

  
• 15

  残りのメレンゲを加え、切るように混ぜていく。

  
• 16

  粉気がなくなるまぜ混ぜるが、混ぜすぎないように。メレンゲの力で膨らませるので、生地はふんわりしている状態がベストです。

  
• 17

  口金のセットしていない使い捨ての絞り出し袋に入れ、輪ゴムで留めておく。

  
• 18

  絞り出し袋の先を大きめにカットし、生地を６〜７分目まで入れていく。

  
• 19

  １８０度に予熱したオーブンに入れ、１７０度に下げて２３分焼く。（ガスオーブンを使用しています）焼けたら網の上に取り出し、粗熱を取る。

  
• 20

  ★アイシングを作る。小さめのボウルに★粉糖と★レモン果汁を加え、スプーンなどでしっかりと混ぜる。すくいあげたときに、ゆっくりと落ちていく状態になる。濃度は粉糖やレモン果汁を加え、微調整しておく。

  
• 21

  粗熱のとれたケーキに絞っていく。

  
• 22

  お好みで★アラザンなどを乗せる。

  
• 23

  ８個に分けて焼くと、１個あたりの生地量が増えて、このような仕上がりになります。

  
• 24

  ６個取りのバラのシリコン型だと１０個焼けます、焼成時間も同じでした。

  
• 25

  レモンアイシングをやや固めにして、花びらに沿って絞り出してあげてもステキです。