ベリーライバトン

作り方

• 1

  事前準備としてレーズンを細かく刻んでおく。
  胡桃は１８０℃のオーブンで１０分ローストする。

  
• 2

  粉類と塩は合わせて篩にかけ、レーズン酵母液、サワー種、刻みレーズンを加え混ぜ合わせ、粉に水分を行き渡らせるように１０分ほどオートリーズ。

  
• 3

  ２の生地を生地がなめらかになるまで１０分ほど捏ねる。

  
• 4

  ３が２倍の大きさになるまで常温(２５℃）で醗酵させる。

  
• 5

  １０分のベンチタイム後、３０ｃｍ×２５ｃｍ位になるまで麺棒で延ばす

  
• 6

  ５の生地の下半分にベリーミックスと胡桃を敷き詰める

  
• 7

  ６を半分に折り、縦横向きを変えて５等分する。

  
• 8

  ７をねじって天板に並べて５０分ホイロ。

  
• 9

  オーブンを３００℃予熱後２２０℃で１２分焼成。