黒ゴマ豆乳ブラマンジェ

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ヘルシーな豆乳とゴマを使ったからだに嬉しい2色ブラマンジェです。

工程が少し多めですが、レンジを使った作業が多いので簡単にできますよ。豆乳が苦手な方でも黒ゴマやラム酒で豆乳の香りがやわらぎます。

黒練りゴマを入れたブラマンジェはよくかき混ぜ続けないと下に沈んでしまうのでかき混ぜ続けてくださいね。黒蜜は煮詰めすぎに注意です。白玉には練りゴマよりはすりゴマの方が色がキレイです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
・印のゼラチンを水20g にふり入れ、レンジ600ｗで20秒〜30秒加熱しとかしておく。※ふきこぼれないように注意する。
2
・印の豆乳100ｇと砂糖40gを耐熱ボウルに入れ、レンジ600ｗで1分加熱し、１の溶かしたゼラチンも入れ溶かし混ぜる。
3
２のボウルに・印の残りの豆乳200ｇ、黒ねりゴマを入れよく混ぜ、氷水にボウルごとつけとろみがつくまでゴムベラで混ぜ続ける。そこへ・印の6分たての生クリームを入れてよく混ぜあわせる。
4
３の生地をカップ半分まで注ぎ入れ、冷蔵庫でよく冷やしておく。
5
2層目の○印の豆乳ブラマンジェも工程１〜３までと同様に作り(2層目は黒練りゴマはなしです）最後にラム酒大さじ1を入れ、氷水にボウルごと入れ、とろみがつくまで混ぜ続ける。
6
５の生地にとろみがついたら、冷蔵庫で冷やし固めた４の黒ゴマブラマンジェの上に等分に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7
●印の白玉粉、砂糖10ｇ、絹ごし豆腐45g〜48ｇをボウルに入れ、耳たぶ程度の固さになるまでよく混ぜ合わせ、お好みの大きさに丸め、沸騰したお湯で白玉だんごが浮き上がってくるまでゆで、冷水に取って冷やしておく。
8
鍋に☆印の黒砂糖40ｇ、白砂糖20ｇ、水60ｇを入れ、火にかけ全体量がおよそ2/3の量になるまで煮溶かし、黒蜜を作る。※煮詰めすぎると飴のように固まるので120ｇ→80ｇ程度に減った状態がベスト。
9
6が2層に冷やし固まったら、７で作った黒ゴマだんごを飾り、あれば、生クリームのホイップしたものを飾り、食べる前に８の黒蜜をかけていただく。