黒ゴマのブッセ

作り方

• 1

  黒ゴマはすりつぶして牛乳と混ぜ合わせる。絞り出し袋に１センチの丸口金をセットする。粉類はふるっておく。

• 2

  ボウルに卵黄をと黒ゴマの半量を加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーにかける。途中グラニュー糖を３回に分けて加え、角がピンと立ってツヤのあるメレンゲを作る。

  
• 4

  ３のメレンゲの３分の１量を２のボウルに加えて泡だて器で混ぜる。次にもう半量メレンゲを加えて混ぜる。

• 5

  最後はメレンゲのボウルに４を全て加え、ゴムベラを使って切るように混ぜ合わせる。ふるった粉類を一度に加えて手早く切り混ぜる。

  
• 6

  絞り袋に生地を入れて天板に円形に絞りだしていく。表面に粉糖(分量外)をふりかける。

  
• 7

  １７０℃に予熱したオーブンで１８分〜２０分焼く。

  
• 8

  黒ゴマクリームを作る。ボウルに生クリームときび砂糖を入れてハンドミキサーにかけ、８分立てに泡立てる。残りの黒ゴマを加えて混ぜ合わせる。

  
• 9

  絞り出し袋にクリームを詰めて、生地に絞りもう一つ生地を重ねて完成です。