下準備

粉ゼラチンは、5倍の水でふやかしておく。

作り方

• 1

  ☆の水と砂糖とシナモン、バニラを沸騰させる。桃を皮のまま入れて、３分ほど弱火で落し蓋をして煮たら、そのまま一晩冷ましておく。

  
• 2

  次の日、桃の皮をそっとむき、桃はくし形にカット。シロップは濾しておく。

  
• 3

  ゼラチンAとＢは５倍の水でふやかしておく。生クリームから２０ｇとり、●のグラニュー糖を入れてレンジで溶かす。

  
• 4

  柔らかくしたマスカルポーネに、３の生クリームを入れる。
  残りの生クリームを2回にわけて混ぜ入れる。

  
• 5

  ゼラチンＢはレンジで溶かしたら、４を少量とり混ぜ入れる。それを４に戻し入れる。
  氷水で少しとろみをつけたら、カップに均等に流しいれる。冷凍庫で冷やしておく。

  
• 6

  シロップの２６０ｇを量り、キルシュを入れて混ぜる。

  
• 7

  ゼラチンＡをレンジでチンしてゼリー液に加える。氷水にあてて、とろみがついたら、そっとカップに流し入れる。この時少量ゼリー液を残しておくとよい。（トップに流すよう）

  
• 8

  ゼリー液を冷やして固めたら、桃をくし形に切ったものを並べる。残りのゼリー液をトップに流す。

• 9

  しっかり冷やしたら、フルーツなどをデコレーションして出来がり！