アップルパイ

作り方

• 1

  ○パート・ブリゼを作る。小麦粉、砂糖、塩は合わせてふるい、ボールに入れる。

• 2

  バターを入れ、小豆粒大になるまでカードで細かく刻む。

• 3

  冷水を加え、カードで切り混ぜる。

• 4

  生地を手でつかむようにしてまとめる。

• 5

  まとまったら生地をカードで半分に切り、一方の生地をもう一方に重ねて手で押さえる。あと3回繰り返す。

• 6

  ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

• 7

  ●フィリングを作る。りんごは皮をむいて8等分にし、5?幅に切って鍋に入れる。

• 8

  砂糖を加えてふたをし、中火弱にかけて汁気がなくなるまで煮る。そのまま粗熱を取る。

• 9

  レーズンを加え、混ぜる。

• 10

  成形する。?を25×25?四方に伸ばして、冷蔵庫で30分以上休ませる。

• 11

  直径8cmまる抜き型で9個抜く。
  楕円に伸ばし、冷蔵庫で30分以上休ませる。

• 12

  生地の周りに接着用の水ばけをし、?を大さじ1杯くらいのせる。

• 13

  生地を半分に折り、指で押さえて接着する。冷凍庫で生地がかたくなるまで冷やす。

• 14

  成形したものを裏返し、溶き卵を塗って、ぺティナイフの背で模様をつける。真ん中にナイフをさして空気穴を作る。

• 15

  190℃のオーブンで35分焼く。

• 16

  残った生地はソーセージに巻いて、カットして焼いて。

  
• 17

  残ったフィリングはプレーンマフィンに混ぜて焼いて。