モンブランローズ♪

作り方

• 1

  【シュクレ生地】★
  室温にもどした無塩バター50ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる

  
• 2

  全卵を?に少しずつ加え混ぜあわせる。

  
• 3

  ふるっておいたアーモンドプードルを?に加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

  
• 5

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

  
• 6

  【ダマンド】◇
  室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 7

  全卵を?に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）

  
• 8

  アーモンドパウダーを?に加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜ合わせる。

  
• 9

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

• 10

  【モンブラン】☆
  マロンペーストにラム酒を入れて練り、マロンクリーム、室温に戻し柔らかくした無塩バターを　加えて混ぜ、裏ごす。

  
• 11

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、８分立てにする。

  
• 12

  ?の生クリームのうち70ｇを?に加え、混ぜ合わせる。（残りの生クリームはとっておく）

• 13

  【組み立て】●
  タルトリングにバターを塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこむピケして（フォークなどで穴をあけ）冷蔵庫で１時間冷やす。

  
• 14

  ?にクレームダマンドを入れ、カットした渋皮煮をちらし、２１０度のオーブンで１５分焼く。

  
• 15

  タルトが完全に冷めたら、お好みでカシスやベリー系のジャムを少量塗る。（なくてもOK）

  
• 16

  栗の渋川煮を半分にカットしたものをのせ、モンブランクリームに使用しなかった残りの生クリームを栗を隠すように円錐状に絞る。

  
• 17

  モンブランクリームを、バラ口金をつけた絞り袋に入れ、バラの形になるように絞る。

  
• 18

  バラ口金の幅の広い方を下にして持ち、生クリームの頂点に、バラの中心を少し絞ったら、円を描くように花弁を絞り、少しずつ回転しながら重ねていく。