シュー・シャンティイ

作り方

• 1

  卵は室温にもどしておく。
  オーブンは190℃に予熱しておく。

• 2

  ○シュー生地を作る。鍋に水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰させる。

• 3

  再び火にかけ、木杓子で混ぜながら、鍋底がちりちりと音がし始めたら火からおろし、ボールに移す。

• 4

  溶き卵を4〜5回に分けて加え、混ぜる。木杓子ですくって、まとまってゆっくり落ちるくらいにかたさを調節する。

• 5

  直径13?の口金をつけた絞り出し袋に入れ、直径５?くらいにまるく絞り出す。

• 6

  溶き卵を塗り、フォークで軽く押さえる。

• 7

  190℃のオーブンで30分焼き、160度に下げてさらに15分焼く。

• 8

  焼き上がれば、クーラーにのせて冷ます。上から3分の1くらいのところを水平にカットする。上の部分は4cmの抜き型で抜く。

• 9

  ●カスタードクリームを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

• 10

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

• 11

  電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。

• 12

  密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。冷めれば木杓子で柔らかくもどし、バニラエッセンスを加え、混ぜる。

• 13

  直径13?の口金をつけた絞り出し袋に入れ、シュー生地に絞り入れる。

• 14

  生クリームをボールに入れて氷水を当て、砂糖を加えて絞れる固さまで泡立てる。星口金をつけた絞り出し袋に入れ、?の上に絞り出す。

• 15

  ふたをかぶせる。