キャラメル風味のブッシュドノエル

作り方

• 1

  鍋に砂糖を入れ、火にかけ煮溶かし、キャラメル色にする

  
• 2

  １がキャラメル色になったら、火をとめゆっくりと牛乳を注ぐ。キャラメルが冷えて固まるので、もう一度火にかけ、煮溶かし、滑らかになったら火から下ろし粗熱を取る

  
• 3

  ボウルに卵黄、２を入れホイッパーでぐりぐり混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えその都度混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を加えぐりぐり混ぜ合わせる

  
• 4

  別ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでがーっと泡立て、途中でグラニュー糖を加えさらにがーっとして、つのがぴんと立つ艶やかなメレンゲに仕上げる

  
• 5

  ３と４を合体。ホイッパーでしゃかしゃか混ぜ、型に流し、１８０℃のオーブンで１５分焼く

  
• 6

  氷水を当てたボウルに★材料を入れハンドミキサーでがーっとして、しっかりとした８分立てのクレームシャンティに仕上げる

  
• 7

  ５にクレームシャンティの2/3を塗り、巻く。

  
• 8

  形を整え、冷蔵庫で１時間休める

  
• 9

  1/4をななめにカット。上にのっけて６の残りを周りにぬりたくる。

  
• 10

  鍋に☆砂糖を入れ、火にかけ煮溶かし、キャラメル色にし、２の容量で☆水を加えキャラメルソースを作り、ケーキの上にかける