【バレンタイン】チョコレートムース

作り方

• 1

  最初にaの生地を作ります。オーブンを200度に予熱しておいてくださいね〜。溶き卵、牛乳以外の材料をフードプロセッサーに入れてバターを1~2mmくらいのそぼろ状にします。

  
• 2

  1が出来上がるとこんな感じ。

  
• 3

  2を大きめのボウルにあけて溶き卵を入れてハンドミキサーの一番弱い力で混ぜます。

  
• 4

  3に牛乳を入れて艶が出るくらいまで微力で混ぜます。

  
• 5

  22cm×22cmくらいのクッキンヅシートを敷いた型に入れて空気抜きをします。予熱したオーブンで１５〜２０分焼きます。

  
• 6

  焼けるとこんな感じです。焼き上がりのときに爪楊枝で生地を刺して焼けてるか確認を。

  
• 7

  6にラップをかけて乾燥を防ぎます

  
• 8

  焼いている間に、bのムースを作ります。
  ボウルに人肌に温めた牛乳と溶いた卵黄を入れて混ぜます

  
• 9

  ６０度を保った湯煎に１をかけてチョコレート、を入れて溶かします。

  
• 10

  9にふやかしたゼラチンを入れて混ぜます。ゼラチンのだまが無くなるまで混ぜたら湯煎から外します。

• 11

  卵白、生クリームb１とb２をそれぞれボウルに入れて泡立てます。b2は８分立てくらいが理想です。

  
• 12

  卵白、泡立てた生クリームb1を３〜４回に分けて10にゴムベラで混ぜます。混ぜるたびに卵白と生クリームは再度泡立ててからだとふっくら仕上がります

  
• 13

  空気を含むようにさっくりと・・・

  
• 14

  ムース完成♪

  
• 15

  7の生地を9cmの丸い型抜きで型抜きます

  
• 16

  15の型抜いた生地にムースフィルムを巻きます

  
• 17

  16にムースを入れて行きます。最後は切るように仕上げます。（画像は参考画像）

  
• 18

  泡立てた生クリームb2とアラザンやチャーチル、プードルでコールで飾ります

  
• 19

  ピンクアラザンバージョン

  
• 20

  削ったホワイトチョコバージョン。