抹茶のトリュフ

作り方

• 1

  抹茶を少量のお湯でペースト状にする。（お湯が多すぎない様に）

• 2

  ホワイトチョコは湯煎で溶かし（チョコの温度が４５℃以上にならない様に）抹茶ペーストを加える。

• 3

  生クリームと水あめを火にかけて沸騰したら６０℃位まで冷ます。（溶かしたホワイトチョコの場合熱々を加えると分離するので冷まします）

• 4

  ３の半分量を２に加えゴムべらで静かに混ぜる。

• 5

  混ざったら残りの半分量も加えてゴムべらで静かに混ぜる。

• 6

  ポマード状（柔らかい状態）に戻したバターを加え混ぜる。

• 7

  セロファンを敷いたバットなどに広げて涼しいところで１日冷ます。

• 8

  １個１０ｇ位づつ丸めて涼しいところで１日置く。

• 9

  テンパリングしたホワイトチョコでコーティングする。