●ひまわりムース

作り方

• 1

  作業しやすい大きさに切ったOPPシートやクッキングシート
  を用意する。
  パレットナイフ（画像は
  シフォンナイフ使用）の先に
  チョコをつける。

  
• 2

  パレットナイフにつけたチョコをOPPシートにつけて2cmくらいの長さの花びらを作る。
  はがしたときに割れてしまうので、薄くなりすぎないように気をつけてください。
  カップの大きさによって多少変わりますが、1個に１０枚〜の花びらが必要です。
  チョコペン1本で作れるだけ作っておくと割れても安心です。

  
• 3

  チョコクリーム用の☆のチョコを湯せんで溶かします。
  ☆の生クリームも湯せんで温めて溶かしたチョコに少しずつ加えて混ぜ合わせます。
  冷蔵庫に入れ、しっかり冷やします。
  １〜３の工程は、前日に準備しておくと作業がしやすいです。

  
• 4

  黄桃ムースを作ります。
  水にゼラチンをふり入れ、
  ふやかしておく。
  ブレンダーで黄桃をピューレ状にする。
  パッションフルーツシロップを加える。

  
• 5

  ムース用の生クリームを７分立てに泡立てる。
  ゼラチンをレンジで溶かし、
  ４に加えて混ぜ合わせたら、
  泡立てた生クリームを加える。

  
• 6

  カップに流し入れ、冷蔵庫で
  冷やし固める。

  
• 7

  ムースが固まったら、３のチョコをかきまぜてやわらかくし、
  生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  
• 8

  生クリームを全部混ぜたら、
  ９分立てに泡立てる。

  
• 9

  １cmの丸口金をつけた絞り袋とコルネを用意する。
  ８のチョコクリームの少量をコルネに、残りを絞り袋へ入れ、
  ムースの中心に2.5〜3ｃｍくらいの大きさに丸く絞り出す。

  
• 10

  コルネのチョコクリームで格子模様をつける。

  
• 11

  花びらをチョコクリームの周りに飾っていく。

  
• 12

  花びらは、たっぷり使って
  大輪のひまわりを作っても
  楽しいです。
  自由に飾ってください。

  
• 13

  出来上がったムースは、
  ドーム型の蓋をすると崩れる
  心配がなく保存ができます。