●パッションフルーツのシャルロット

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夏らしくパッションフルーツとヨーグルトの2層のケーキを作りました。

夏はちょっと酸味があって冷たいケーキが食べたくなります。そこで、ほどよい酸味のパッションフルーツとその酸味を少し抑えるためにヨーグルトのムースで2層にし、かわいらしいシャルロットの形に仕上げました。暑い夏についつい食べたくなるケーキにしあがりました。

すべての作業で混ぜすぎないのがポイント！泡を消さないようにやさしく混ぜてください。パッションフルーツのムースだけでも結構おいしいのでカップデザートにもどうぞ☆

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
下準備としてゼラチンは5倍の量の冷水にふり入れてひとまぜして戻しておく。シロップは砂糖と水が１：２の割合で混ぜ1度沸騰させて冷ましたものを使用する。
2
卵黄に砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。
3
卵白に砂糖を3回に分けて加えながらしっかりしたメレンゲを作る。
4
メレンゲの1/3を2の生地に加え、白い筋が少し残るぐらいまで混ぜる。その生地をメレンゲに加えて同じように白い筋が少し残るぐらいまで混ぜる。
5
ふるっておいた薄力粉を2回に分けて加える。粉っぽさが少し残るぐらいでとめて、直径1cmの丸口金がついた絞り袋に入れる。
6
6×28cm2本と、13cmと12cmの直径の円にしぼり出す。
このとき円は出来上がりに影響しないので、6×28cmのほうから絞り、生地が足らなくなったら12cmの円は小さくなっても大丈夫です。
7
200度8〜10分焼く
8
直径15cmのセルクルにセットして、シロップとパッションフルーツのピューレを合わせた塗りシロップの2/3程度を底と側面にうっておく。
9
ピューレを少し温め、湯せんで溶かしておいたゼラチンを加えてさっと混ぜる。そこに、リキュールを加えておく。
10
生クリームはお砂糖を入れて7分立てまで泡立て、卵白はお砂糖を2回にわけいれ、メレンゲを作っておく。ピューレを冷水に当てて線を引くと道が出来て少し戻るぐらいまでとろみをつける。
11
生クリームとメレンゲをそれぞれ2回に分けて加え、泡だて器で混ぜる。最後はゴムベラで整える。
12
型に流し入れ12cmのビスキュイを上におく。ビスキュイには残りの塗りシロップをうち冷やす。
13
サワークリームとお砂糖をゴムベラですり混ぜる。
14
ヨーグルトを合わせ泡だて器で混ぜたらキルシュ酒とレモンの絞り汁を加える。
15
生クリームを7分立てに泡立てる。ゼラチンは湯せんで溶かし14とあわせ、そこに生クリームを2回に分けて加える。
16
型に流しいれて冷やす。
17
ゼラチンと水あめとシロップを合わせたものを湯せんで溶かし、合わせる。ピューレに加え混ぜたらリキュールも加え、ケーキの上に流し入れる。
18
ゼリーが固まったらフルーツで飾り付けをし完成。