●マンゴーのムースケーキ

作り方

• 1

  【ビスキュイを作る】
  オーブンを２００℃に予熱する。ボウルに卵白を入れて泡立て、コーンスターチを混ぜたグラニュー糖を４回に分けて加えて泡立て、コシのあるしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 2

  卵黄とバニラオイルを加えて軽く混ぜ、薄力粉をふるいながら３〜４回に分けて加え、ヘラで切るように混ぜる。

  
• 3

  粉っぽさがなくなりツヤが出たら丸口金を付けた絞り袋に詰め、オーブンシートの上に絞り出す。（大きさは型に合わせて計算してね！）

  
• 4

  ココナッツファインをまんべんなく振りかけて、上から茶漉しで粉糖をたっぷりとふりかける。しばらく置いて焼く直前にもう一度粉糖を振りかける。

  
• 5

  オーブンに入れて２００℃で１０分焼く。焼けたら金網の上で冷ましておく。

  
• 6

  トヨ型の長さに合わせてカットし、幅は型に敷いて２ｃｍ位出る大きさにカットする。トヨ型にオーブンペーパーを敷いてからビスキュイを敷く。

  
• 7

  【マンゴームースを作る】
  マンゴーの汁気を軽く取りながら計量し、ミキサーでピューレ状にする。裏ごしして繊維を取っておく。コンデンスミルクを混ぜ合わせる。

  
• 8

  ゼラチンを水でふやかしてから湯せんで溶かしておく。生クリームをマンゴーピューレと同じくらいのとろみがつくまで泡立てる。マンゴーピューレにゼラチンを加えてよく混ぜ、生クリームも加えてさらによく混ぜる。

  
• 9

  ビスキュイを敷いた型に流し入れて平らにならし、程よい大きさにカットしたビスキュイを上に置く。

  
• 10

  【マンゴー入りクレームシャンティを作る】
  生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立て、汁気をよく切ったマンゴーを小さくカットして加え混ぜる。ビスキュイの上に乗せて平らにならし、カットしたビスキュイで蓋をする。ラップで覆って冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  
• 11

  両端を切り落とし、好みの厚さにカットして出来上がり♪