●さくらんぼのヴェリーヌ

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グラスの中で何層にもなるゼリーやムース。今回はさくらんぼを使ってみました。上にはクラッシュさせたレモンゼリーの中にピンクタピオカを入れ宝石をイメージし

さくらんぼをたくさんいただいたから、ちょいとオシャレにヴェリーヌを作ってみました。意外と簡単やけん作ってみてね(^-^)

ピンクタピオカが無い場合は、茹でる時、赤の着色を水にまぜてもいいですょ。ミントの葉は、好みの量でどうぞ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
まず、下段のパンナコッタを作ります。○●はふやかせておきます。○は火にかけグラニュー糖がとけたら火をきり、ゼラチンをいれ溶かします。ボールにうつし、底を氷水で室温位まで冷やしてグラスにそそぎ、冷蔵庫で固めます。
2
さくらんぼの下拵えをします。そのままでもいいですが、今回は種をぬきました。まずは、下の部分に包丁で小さく切り込みをいれます。
3
爪楊枝などで、切り込みから種の方に向いて先を入れぐるりと、種のまわりを一周させます。枝を取り上から爪楊枝の太い方で押すと下から種がでてきます。
4
こんな感じで綺麗にとれます。ちょいと手間がかかるけど、頑張ってね。
5
ワインゼリーを作ります。ロゼワインと水を鍋にいれ沸騰させます。中火にして5分ほど火にかけアルコールをとばし、グラニュー糖を入れ火をとめる。ふやかした★○を入れ溶かしボールにうつし、底を氷水でひやします。
6
少しとろみがついてきたらさくらんぼを入れパンナコッタの上にいれひやします。
7
ピンクタピオカは透き通るまで茹でます。
8
□は火にかけグラニュー糖が溶けたら火をとめる。ふやかした□● をいれよくまぜ、レモン汁をいれまぜ、冷やします。固まったらみじん切りしたミントと、タピオカを入れフォークなどでクラッシュさせます。
9
ロゼゼリーのうえにふんわりと置きミントの葉を置いたら出来上がり
10
ピンクタピオカが宝石みたいでしょ★