ババロワ・カフェ

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コーヒー尽くし。苦味の効いた大人味のババロワです。

底、中、サイドの生地はコーヒー風味のジェノワーズ。苦味の効いたコーヒー風味のババロワにクレム・シャンティイで甘さをプラス。

ジェノワーズ・カフェはシート状に焼いたものを使ってもかまいません。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
小麦粉はふるっておく。
バターは湯せんにかけて溶かしておく。
オーブンは180℃に予熱する。
板ゼラチンは氷水につけてもどしておく。
2
○ジェノワーズ・カフェを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。
3
同量の水で溶いたインスタントコーヒーを加え、混ぜる。ふるっておいた小麦粉を加え、さっくり混ぜ、溶かしバターを加えて手早く混ぜる。
4
紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、180℃のオーブンで20分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。
5
1cm厚さにスライスし（底生地用）、残りは12cmのセルクルで抜く。抜いた生地の円い方の焼き目の部分を切り取る（中生地用）。ドーナツ型の方がサイド用。
6
セルクルの底に生地を敷き、ドーナツ型のサイド用の生地をのせる。
7
●ババロワ・カフェを作る。ブランデーにインスタントコーヒーを加え、溶かしておく。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
8
卵黄に砂糖を加え、混ぜる。白っぽくもったりとなったら温めた牛乳を加え混ぜ、鍋にもどす。
9
弱火強で木じゃくしで混ぜながら加熱し、とろみがついたら鍋を火から下ろしてもどしたゼラチンを加える。ざるでこし、氷水に当てて粗熱をとる。インスタントコーヒーを溶かしたブランデーを加え混ぜる。
10
とろみがついてきたら７分立てにした生クリームと合わせる。
11
?に流し、中生地を埋め込む。冷蔵庫で冷やし固める。
12
□クレム・シャンティイ・ジェラチネを作る。生クリーム30gを湯せんにかけて温め、もどしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。
13
生クリーム170gに砂糖、バニラエッセンスを加え、氷水に当てて７分立てにする。
14
?を加えて混ぜ合わせ、?に流す。表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
15
セルクルの周りを温めてはずし、ココアパウダー、ガナッシュ、アラザンで仕上げる。
16
カット面はこんな感じ。