くるみオニオンベーコンチーズパン

作り方

• 1

  玉ねぎは皮をむき、スライスしてオリーブオイルをひいたフライパンで塩麹を適量加えてしんなりするまで炒める。ベーコンはcm角に切り、炒めておく。くるみは100gくらいをフードプロセッサーにかけてペースト状にしておく。残りは冷凍可。

  
• 2

  元種、塩、キビ砂糖、水をボウルにいれてゴムベラでよくかき混ぜる。

  
• 3

  ２へ準強力粉をいれて、粉気がなくなるまでゴムベラでかき混ぜる。

  
• 4

  ゴムベラはとり、次は手で押し付けるように捏ねていく。ひとまとまりになってきたら、生地をボウルにたたきつけ、空気を含ませるようにしながら円を描くようにして折りたたむ。5分ほど捏ねる。

• 5

  4にくるみペーストを混ぜ込み、５分ほどこねていく。くるみを砕きながら生地に混ぜ込み丸めてしっかりととじめを閉じる。ボウルにサランラップをして、一次発酵させる。

• 6

  一次発酵終了後、フィンガーチェックをして確認。（人差し指を第二関節まで生地に差込、指のあとが残ったら終了）

  
• 7

  生地を打ち粉を振った台にのせて、手のひらでやさしくガス抜きをして、６分割する。生地が乾燥しないように、固く絞った濡れふきんをかけて20分ベンチタイムをとる。

  
• 8

  直径１５cmくらいの円形に伸ばし、オニオン、ベーコンを真ん中にのせて、ブラックペッパーをふりかけ、カマンベールチーズを６分割したものを１個のせる。

  
• 9

  中身が出てこないように、丸める。しっかりととじめを閉じる。

  
• 10

  加湿がかかった状態で（ビニール袋に天板を入れて、熱湯を注いだコップも一緒に入れて加湿する、しっかりビニール袋はとじる）、二次発酵をとる。生地が押してももどってくるくらいまで発酵させる。

• 11

  十字にクープをいれて、とろけるチーズをのせて、２２０度２０〜２５分焼成。余熱２４０度。好みでパセリをかける。