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【くるみ】*。森のくるみシュー*。

森にころがる「くるみ」のような、かわいいシュークリーム♪「くるみクリーム」と「キャラメルくるみ」のトッピングでWの美味しさです♪

さくさくのクッキーをのせたシュー生地に、クルミのクリームをたっぷりとつめ、キャラメリゼしたくるみをのせました。

★カスタードクリームは「美味しいカスタードクリーム」のレシピを参照してください。★クッキー生地はのせずに簡単に仕上げてもOKです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    <くるみのキャラメリゼ>くるみを150℃のオーブンで15分ローストして冷ます。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 2

    鍋に砂糖と水を入れなじませ、中火にかける。キャラメル色になったら、くるみを加えまぜ、バターとはちみつを加えて混ぜる。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 3

    オーブンシートに、クルミが塊りすぎないように、広げて冷ます。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 4

    トッピング用のくるみを12個ほどとり、残りをミルサーかフードプロセッサーに入れ、サラダ油を小さじ1程加えてくるみペーストを作る。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 5

    <クッキー生地を作る>ボールに柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。

  • 6

    薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーの順に加え、ひとまとまりになるまで練り混ぜる。

  • 7

    直径2.5cm×長さ8cmの棒状にして、ラップをし冷凍庫で1時間ほど凍らせる。※写真は半量です。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 8

    <シュー皮を焼く>鍋に水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ中火にかける。バターが溶け、沸騰したら火からはずす。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 9

    ふるった粉を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ合わせる。
    ※写真はココアなしの生地のものです。実際はココア色です。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 10

    ひとまとまりになったら、再び中火にかける。底に薄い膜がはったような状態になるまで混ぜながら加熱する。(30秒ほど)

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 11

    ボウルに移し、まだ熱いうちに溶いた卵の1/4量を加え、ゴムべらで勢いよく混ぜていく。残った卵を4回くらいに分けて加える。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 12

    ★ポイント
    初めは分離したようになるが、混ぜ続けるとまとまります。4回目は生地の状態をチェックし、加減しながら加える。

  • 13

    ゴムべらで生地を持ち上げて落とすと、3秒位でゆっくりとのり状にのびて、三角になってぼたっとおちる程度まで硬さを調整する。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 14

    生地を絞る。1cmの丸口金をつけた絞り袋で、直径3cmに絞り出す。3cm位の間隔をあけて24個絞る。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 15

    7のクッキー生地を厚さ2?、24枚の薄切りにし、絞ったシュー生地に1枚ずつのせる。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 16

    生地の表面にたっぷりと霧をふき、予熱したオーブンに入れ、220℃20〜25分焼く。

  • 17

    クッキー生地が細かくひび割れ、乾いた状態になれば焼き上がり。天板ごと冷ます。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 18

    <くるみクリームを作る>ボールに生クリームを入れ、氷水にあてて冷やしながら、7〜8分立てに泡立てる。

  • 19

    美味しいカスタードクリーム400gと4のくるみペーストをゴムべらで混ぜ合わせ、生クリームも加えさっと混ぜる。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 20

    <組立て>シュー生地に少し斜めに切り込みを入れ、1cmの口金をつけた絞り袋で、くるみクリームを絞り出す。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
  • 21

    キャラメルくるみを粗く砕いたものを飾って完成。

    【くるみ】*。森のくるみシュー*。
公開日:2012/9/20 最終更新日:2012/9/21

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数量:24個分

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