りんごムースのティーケーキ　♪

作り方

• 1

  *紅茶液を作る。
  マグカップに、水と紅茶ティーパックを入れ、レンジで1分加熱し、濃い紅茶液を作る。
  大さじ1をスポンジ、大さじ2を紅茶クリームに使う。

  
• 2

  ◇シロップ液を作る。
  紅茶リキュールとシロップを混ぜ合わせておく。
  型の準備をする。
  15ｃｍ丸型セルクル側面にバターを塗り、強力粉をふる。
  　　　　　　　　　　　　　底にクッキングシートを使う。
  オーブンを170℃に予熱しておく。

  
• 3

  ●紅茶スポンジ生地を焼く。
  
  1）60℃位の湯を入れた鍋にボウルを置き、卵を入れハンドミキサーで泡立てる。
  砂糖を２．３回に分けて加え湯せんのまま泡立てる。卵生地がひと肌くらいになったら
  湯せんから外し泡立て、とろりとゆっくり落ちる状態まで泡立てる。

  
• 4

  2）紅茶液大さじ1と紅茶ティーパック1パックの茶葉を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
  　茶葉が荒い時は、茶こしなどでふるう。

  
• 5

  3）薄力粉を2回に分けてふるい入れ、泡立て器で底からすくいあげるように
  混ぜ合わせる。
  4）湯せんで溶かしたバターを熱い状態で混ぜ合わせる。

  
• 6

  5）クッキングシートを敷いた天板の上にセルクルを置き、生地を流し入れる。
  霧をふいてから170℃で25分焼く。
  台の上に落して型から外す。ケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 7

  6）4枚にスライスする。2枚を使う。

  
• 8

  ○りんごのキャラメル煮を作る。
  りんごは皮を剥きくし型に切り、5ｍｍくらいにカットし、小鍋に入れてレモン汁をふる。
  砂糖・バターも加え、水分が無くなりキャラメル色になるまで混ぜながら煮る。
  水分を取るために、粉ふるいなどでシロップを濾す。

  
• 9

  ◎りんごのムースを作る。
  1）板ゼラチンを水に漬けてもどす。
  2）りんごは皮を剥きくし型に切り4等分にカットする。小鍋に入れレモン汁をふる。砂糖を加えしんなりするまで煮る。フードプロセッサーに入れ、ピューレ状にする。その中から180ｇ使う。

  
• 10

  ピューレが熱いうちに、水で戻した板ゼラチンの水分を絞り加えて混ぜながら溶す。
  3）タカナシ純生クリーム47に砂糖を加え六分立てにして、りんごのピューレに
  少量加え混ぜ合わせる。クリームに戻して、よく混ぜ合わせる。

  
• 11

  組み立てる。
  セルクルに、スライスした紅茶のスポンジを敷いて、刷毛でシロップ液を塗る。
  りんごのムースの半量を入れ、カードなどで平らにする。

  
• 12

  りんごのキャラメル煮を並べてのせる。

  
• 13

  残りのムースを入れ平らにして、シロップを塗ったスポンジをのせる。
  上にもシロップをぬり、ラップをして冷凍庫で30分冷やし固める。
  フキンを熱い湯で温め、セルクルのまわりに巻き押さえてから、セルクルを外す。

  
• 14

  デコレーションする。
  タカナシクリームホイップ40に砂糖と紅茶液大さじ2を加え、とろとろと山になって
  落ちるくらいの型さに泡立てる。パレットナイフで、ケーキの上面、側面にクリームを塗る。

  
• 15

  残りのクリームは、ツノが立つ位まで泡立て、口金を付けた絞り袋にクリームを入れ
  デコレーションする。スライスしたリンゴは塩を少量入れた水に漬けて、ペーパーで
  水分を拭いてから飾る。ブルーベリー・ミント・ピックなどを飾って完成！