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ラズベリー・ガトーショコラ

ラズベリー・ガトーショコラ

ガトーショコラに甘酸っぱいラズベリームースを挟んだケーキです!


しっとりとした口当たりのチョコレートケーキに、
甘酸っぱいラズベリームースを挟んだケーキです!
たくさんのホイップクリームでデコレーションしました。1度で2度美味しい♪スイーツ大好きさんにお勧めのケーキです♪
市販のチョコスポンジを使えば、もっと簡単に作る事も出来ます。

デコレーションをするとき、表面に塗るクリームはやわらかめに、クリームを絞る時はしっかりと泡立てて・・・固さをその都度見てホイップした方が出来上がりがきれいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ●ガトーショコラを作る。
    1)ボウルに刻んだチョコレートを入れ、約60℃の湯せんで溶かす。バターも加えて溶かす。
    2)ボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て白っぽくなってきたら、グラニュー糖を2.3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 2

    3)別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで(卵白が多少ついていても
    そのままで使っていますが、気になる方は洗ってから)白っぽくもったりとするまで泡立てる。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 3

    4)卵黄に1)のチョコレートを加えなめらかに混ぜる。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 4

    5)薄力粉をふるい入れ、泡立て器で、粉が見えなくなるまで混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 5

    6)メレンゲを2回に分けて加え、さっくりと底から混ぜ合わせる。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 6

    7)クッキングシートを敷いた型に流し入れ、170℃のオーブンで、15分間焼き、
    完全に膨らんだら160℃に下げて25分焼く。型ごと冷まし、粗熱が取れたら型から外す。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 7

    ▲ラズベリームースを作る。
    1)ラズベリーは解凍して、うらごしをし種を取り除き、なめらかなピューレにする。
    湯せんにあてて、水で戻しておいた板ゼラチンを加え、なめらかに溶かす。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 8

    2)ボウルにタカナシ純生クリーム47とグラニュー糖を入れ、氷水にあて七分立てにする。
    ラズベリーピューレに少量のクリーム加え混ぜ合わせる。クリームに戻して、よく混ぜ合わせる。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 9

    組み立てる。
    ガトーショコラは真ん中が低く焼きあがるので、真ん中に沿って、上の部分を切り取る。
    2枚にスライスして、15cmセルクルで抜く。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 10

    セルクルに1枚をセットして、ラズベリームースを流し入れ、もう1枚を上にのせる。ラップをして冷凍庫で30分冷やし固める。
    フキンを熱い湯で温め、セルクルのまわりに巻き押さえてから、セルクルを外す。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 11

    デコレーションする。
    タカナシクリームホイップ40に砂糖を加え、とろとろと山になって落ちるくらいの固さに泡立てる。パレットナイフで、ケーキの上面、側面にクリームを塗る。

    ラズベリー・ガトーショコラ
  • 12

    残りのクリームは、ツノが立つ位まで泡立て、口金を付けた絞り袋にクリームを入れ
    デコレーションする。ラズベリー・ブルーベリー・ミント・ピックなどを飾って完成!

    ラズベリー・ガトーショコラ
公開日:2012/11/9 最終更新日:2012/11/9

このレシピの材料

数量:直径15cm丸型1台分

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