ラズベリー・ガトーショコラ

作り方

• 1

  ●ガトーショコラを作る。
  1）ボウルに刻んだチョコレートを入れ、約60℃の湯せんで溶かす。バターも加えて溶かす。
  2）ボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て白っぽくなってきたら、グラニュー糖を2.3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  3）別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで（卵白が多少ついていても
  そのままで使っていますが、気になる方は洗ってから）白っぽくもったりとするまで泡立てる。

  
• 3

  4）卵黄に1）のチョコレートを加えなめらかに混ぜる。

  
• 4

  5）薄力粉をふるい入れ、泡立て器で、粉が見えなくなるまで混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。

  
• 5

  6）メレンゲを2回に分けて加え、さっくりと底から混ぜ合わせる。

  
• 6

  7）クッキングシートを敷いた型に流し入れ、170℃のオーブンで、15分間焼き、
  完全に膨らんだら160℃に下げて25分焼く。型ごと冷まし、粗熱が取れたら型から外す。

  
• 7

  ▲ラズベリームースを作る。
  1）ラズベリーは解凍して、うらごしをし種を取り除き、なめらかなピューレにする。
  湯せんにあてて、水で戻しておいた板ゼラチンを加え、なめらかに溶かす。

  
• 8

  2）ボウルにタカナシ純生クリーム47とグラニュー糖を入れ、氷水にあて七分立てにする。
  ラズベリーピューレに少量のクリーム加え混ぜ合わせる。クリームに戻して、よく混ぜ合わせる。

  
• 9

  組み立てる。
  ガトーショコラは真ん中が低く焼きあがるので、真ん中に沿って、上の部分を切り取る。
  2枚にスライスして、15ｃｍセルクルで抜く。

  
• 10

  セルクルに1枚をセットして、ラズベリームースを流し入れ、もう1枚を上にのせる。ラップをして冷凍庫で30分冷やし固める。
  フキンを熱い湯で温め、セルクルのまわりに巻き押さえてから、セルクルを外す。

  
• 11

  デコレーションする。
  タカナシクリームホイップ40に砂糖を加え、とろとろと山になって落ちるくらいの固さに泡立てる。パレットナイフで、ケーキの上面、側面にクリームを塗る。

  
• 12

  残りのクリームは、ツノが立つ位まで泡立て、口金を付けた絞り袋にクリームを入れ
  デコレーションする。ラズベリー・ブルーベリー・ミント・ピックなどを飾って完成！