パン・デ・ビスキュイ・ブッシュドノエル

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ケーキではありませんよ。パンです。甘いです。

冷蔵庫不要で巻くだけです。しっとり生地でおいしいです。

コーンスターチとたっぷりバターと牛乳がしっとり生地をつくります。スライスしてトーストでもそのままでもおいしくいただけます。

油脂入れを工夫して２色の生地にします。

べたべたする生地ですが、しぼり出し袋にいれてしまえばあとは楽ですよ。

生地温が高かったり発酵時間が長かったりすると、ぱさつきの原因になります。
低温で長めに焼くのがしっとりのこの生地にはいいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
バターを室温にもどしマヨネーズ状になったらココアをそれぞれ練り混ぜておく。
2
使い捨てしぼり出し袋の先をきらずに口金をセットする。２枚とも同様。
3
ドライイーストをぬるま湯で膨潤させる。
4
バター＆ココア以外の生地をグルテン膜ができるまでこねる。
２５０ｇだけ生地を取り出す。

ワークボールに残った生地にココア＆バターを入れさらにこねる。しぼり出し袋にいれ口を閉じる。
5
取り出した生地をワークボールにもどし、ブラックココア＆バターをいれ４と同様にする。

この時の生地温は２８度が理想です。６０分発酵させる。

画は発酵後です。
6
生地ぬり用のシロップを作る。
材料を沸騰させお好みの洋酒をいれ冷ます。
7
天板にオーブンシートを敷き５のココア生地を間隔をあけてしぼり出す。
8
ブラックココアを間にしぼり出す。
9
４０度で３０〜３５分、仕上げ発酵。
10
オーブンを予熱しガスコンベックで１６０度２０分（途中向きかえ）焼きます。生地はすぐにビニールにいれておきます。

この面にデコレーションします。でこぼこで感じがでますよ。
11
あらねつがとれたら、ビニールから出して、側面を切り落とし、巻き終わりはななめにきりおとしておきます。
生地を裏返し、画の上から下へ２ｃｍ間隔くらいで切り込みをいれます。
６のシロップをお好みでぬります。全部ぬっても良い量です。

画の左から右へ巻きます。
12
ロールケーキとはちがい厚みがあるので、まくときは中心をくぼませて、三つ折にするイメージでクッキングシートを使って巻きます。

マフィン型８・５ｃｍでおさえます。常温で１時間以上。
13
端をななめにカットしてデコレーションします。