パータ・フォンせ＆タルトの空焼きレシピ

作り方

• 1

  ◆をボウルに入れてよく混ぜて完全に溶かしておく。

  
• 2

  ★は合わせて２回ふるう。

  
• 3

  ボウルに?を入れて、角切りにした冷たい無縁バターを加えてカードで切るように混ぜる。

  
• 4

  バターの粒がある程度細かくなったら、両手の平を使って大きな粒を細かくする。

  
• 5

  混ぜ終わり。
  多少バターの粒が残っていても構わない。
  この作業をサブラージュという。

  
• 6

  ?の真ん中を少し凹ませて?を注ぎ入れる。

  
• 7

  ?をなるべく練らないようにまとめてビニール袋などに入れて伸ばす時楽になるように手のひらなどで平に整えて冷蔵庫の中で最低半日以上休ませてから使う。

  
• 8

  ※ここからは、
  全ての練り込みタルト生地に当てはまります。
  寝かせた生地を取り出して綿棒などで叩いて均等の硬さにする。

  
• 9

  ?を２．５mm前後の厚さに伸ばす。

  
• 10

  使うタルト型?にを当てて、それよりも３cmくらい大きめになるようにナイフの先で切る。

  
• 11

  ?を型に乗せて型の底に合わせてようにしてのせる。

  
• 12

  四角の型はこんな風に敷く。

  
• 13

  左手で型を抑えながら右手の親指を寝かせてタルトの底部分のラインを軽く押さえるようにして一周し、更にフチ部分も同じ要領で敷く。

  
• 14

  タルトの淵に麺棒を転がすようにして余分な生地を切り取り、更に指をなぞるようにして綺麗に整える。

  
• 15

  フォークなどで空気穴を沢山開けて、冷蔵庫の中に３０分くらい入れて生地を固める。

  
• 16

  丸く切ったオーブンペーパーなどに切込を入れて?に敷き、タルトストーンを敷き詰めて１７０℃で２０分焼き、網にとって覚ます。

  
• 17

  粗熱が取れたらタルトストーン外し、空気穴を完全に塞ぐようにして●を刷毛で２度塗る。

  
• 18

  更に１７０℃で5分焼いて冷ます。完成♪