【バレンタイン】なめらか抹茶トリュフ

作り方

• 1

  タブレット状もしくは刻んだホワイトチョコレートを湯せん(
  50〜60度）で溶かす。

• 2

  ふるった抹茶に生クリーム（B）を少しずつ加え、ペースト状にする

• 3

  小鍋に生クリーム（A）と転化糖（なければ、水あめ）をいれて、沸騰させる。

• 4

  ③の沸騰させた生クリームを大さじ1ぐらい取り分け、②の抹茶ペーストに少しずつ加え、溶かす。

• 5

  残りの生クリームは①の溶かしたチョコレートに入れ、ホイッパーで中心からゆっくり混ぜる。少しずつなじんできたら、大きく混ぜ、しっかり乳化させる。

• 6

  ⑤に④の溶きのばした抹茶ペーストを漉しながら、入れ混ぜる。

  
• 7

  キレイに混ざったら、絞れるぐらいまでの固さに冷やす。
  冷蔵庫にいれても構いませんが、固くなりすぎないように気をつける。

  
• 8

  オーブンシートの上に1㎝以上の丸口金で直径2.5㎝ぐらいのドーム状に絞り、冷やし固める。

  
• 9

  ひとつずつ丸めて、形を整え、冷やし固める。

  
• 10

  テンパリングしたスイートチョコレートもしくはコーティングチョコを用意する。手に少しチョコをつけて、⑨の抹茶ガナッシュに薄くコーティングする。オーブンシートの上で乾かす。
  もう1度、コーティングする（計2回）

  
• 11

  テンパリングしたチョコレートの中に⑩の抹茶ガナッシュを入れ、フォーク等で引きあげ、余分なチョコを落とす。

• 12

  網の上に置き、チョコレートが乾く前に網の上で転がして、ツノをだすようにする。

  
• 13

  もしくはチョコレートが乾く前にふるったココアを入れたバットの上で転がして、ココアをまぶす。最後にトリュフを茶こしにいれて、余分なココアを落とす。

  
• 14

  出来上がったら冷蔵庫には入れず、涼しい場所で保管して下さい。

  
• 15

  カットするとこんな風です。

  
• 16

  テンパリングの温度に関しては下記のブログへ
  http://ouchidepatisserie.blog117.fc2.com/blog-entry-10.html