柏餅なメロンパン

作り方

• 1

  ★印で葉のクッキー生地を作ります。
  
  室温戻しバター→砂糖→粉まで入れて
  
  色をつけます。
  
  
  その後卵を２回以上に分けていれ、まとまれば、ラップにくるみ、冷蔵庫で１時間以上ねかせます。

  
• 2

  ○印でチョコカスタードを作ります。
  ブラックココアをしようすると、あんこのような雰囲気になります。
  
  生クリームを６０度（から８０度）に温めます。
  
  卵白に砂糖を加え混ぜ、粉とココアを２回に分けて振りいれます。
  
  温めた生クリームを少しずつ注ぎ混ぜます。

  
• 3

  レンジ強で２分
  
  このように周りが固まり始めます。良く混ぜて、さらに２分

  
• 4

  これ以上ではやりすぎです。
  
  
  よく混ぜて熱いうちに板チョコを割りいれます。

  
• 5

  冷まして、１２個に丸めておきます。

  
• 6

  白ヘビパンと同じ作り方です。
  
  ●材料を全て入れてこねて、２８℃１時間発酵後、１２等分して丸め、ベンチ２０分です。

  
• 7

  冷蔵庫から出したクッキー生地を１２等分して、型より少し大きめに伸ばし、型周りの部分は、はがして生地に入れ込みます。

  
• 8

  型をはずして、ひっくり返した面に、スケッパーと

  
• 9

  セルクル等で葉脈を入れて１２枚用意します。
  
  強力粉で打ち粉をしっかりしておきます。

  
• 10

  ベンチの終わった生地を楕円に伸ばし、クリームパン成型です。

  
• 11

  綴じ目を下にします。
  
  クッキー生地をかぶせます。

  
• 12

  ４０度位で４０分仕上げ発酵します。

  
• 13

  パン生地のふくらみとともに葉脈が開きます。

  
• 14

  １３０度（ガスコンベック）
  
  １３分焼成で、途中で
  段換え・向き換えします。
  （ガスコンベックの場合）

  
• 15

  餡を入れなくてもＯＫですが、そのときはグラニュー糖をまぶすか、クッキー生地の砂糖を50gにするといいです。

  
• 16

  このようにつめてもかわいいです。