• 1
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  ＜カスタード＞バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をしごき出す。薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく。

• 2
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  鍋に牛乳、バニラ（種＋さや）、グラニュー糖の半分を合わせ、中火にかける。

• 3
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  卵黄に残り半分のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

• 4
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  ３に振るった粉類を加え、混ぜる。

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  ２の鍋のふちがふつふつしてきたら火を止め（完全には沸騰させない）、４に加えて混ぜる。

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  漉しながら鍋に戻し入れ、再び中火にかける。

• 7
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  絶えず混ぜながら加熱する。一度固まったクリームが少し緩む。そこからさらに30秒ほど加熱したら火から下ろす。

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  バットにあけ、クリームにぴったりと落としラップをかける。

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  氷水を張ったバットに重ねて置き、ラップの上に保冷剤を置いて急冷する。クリームに水が入らないように注意！

• 10
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  ＜パイ生地＞冷蔵庫で戻した冷凍パイシートを8cm径くらいの星型に12枚抜く。抜き型がない場合は星型に切ったオーブンシートを生地に当て、ナイフでカットする。うちのオーブンでは一度に6枚しか焼けないので、2回にわけて焼成します。

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  ひっくり返した天板にオーブンシートを敷いて生地を並べ、天板ごともう一度冷蔵庫でしっかり冷やし、フォークなどでピケする。

• 12
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  200℃のオーブンで10〜15分ほど、軽く焼き色が付くまで焼く。

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  天板に乗せたままオーブンシートをかぶせ、もう一枚の天板ではさんで上から押し、パイの層を圧縮する。やけどに注意！

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  2枚の天板ではさんだままもう一度200℃のオーブンに入れ、20分焼成。うちのオーブンは天板を重ねたまま入れられないので、網＋パイ皿＋タルトストーンで重しをして焼いています。

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  焼きあがったら粉糖を振り、230℃に温度を上げたオーブンに入れ、砂糖が溶けてつやつやになるまで2〜3分加熱。

• 16
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  もう一度粉糖を振り、再びオーブンでキャラメリゼする。焦げやすいので目を離さないように注意！

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  網に取り、完全に冷ます。

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  ＜組み立て＞しっかり冷えたカスタードクリームをボウルに移す。上手に炊けたクリームは、写真のようにペロンとバットからはがれます。

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  ゴムベラでなめらかに戻す。7mmくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れる。

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  パイ生地は3枚一組にする。2枚にクリームを絞る。

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  重ねて、軽く押して密着させる。

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  残りのクリーム、好みのフルーツやミントでデコレーションする。

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  ココットシートを敷いたRCトレーに入れると、ケーキ箱に入れても油染みせず、崩れずに持ち運べます！