＜カスタード＞バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をしごき出す。薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく。

鍋に牛乳、バニラ（種＋さや）、グラニュー糖の半分を合わせ、中火にかける。

卵黄に残り半分のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

３に振るった粉類を加え、混ぜる。

２の鍋のふちがふつふつしてきたら火を止め（完全には沸騰させない）、４に加えて混ぜる。

漉しながら鍋に戻し入れ、再び中火にかける。

絶えず混ぜながら加熱する。一度固まったクリームが少し緩む。そこからさらに30秒ほど加熱したら火から下ろす。

バットにあけ、クリームにぴったりと落としラップをかける。

氷水を張ったバットに重ねて置き、ラップの上に保冷剤を置いて急冷する。クリームに水が入らないように注意！

＜パイ生地＞冷蔵庫で戻した冷凍パイシートを8cm径くらいの星型に12枚抜く。抜き型がない場合は星型に切ったオーブンシートを生地に当て、ナイフでカットする。うちのオーブンでは一度に6枚しか焼けないので、2回にわけて焼成します。

ひっくり返した天板にオーブンシートを敷いて生地を並べ、天板ごともう一度冷蔵庫でしっかり冷やし、フォークなどでピケする。

200℃のオーブンで10〜15分ほど、軽く焼き色が付くまで焼く。

天板に乗せたままオーブンシートをかぶせ、もう一枚の天板ではさんで上から押し、パイの層を圧縮する。やけどに注意！

2枚の天板ではさんだままもう一度200℃のオーブンに入れ、20分焼成。うちのオーブンは天板を重ねたまま入れられないので、網＋パイ皿＋タルトストーンで重しをして焼いています。

焼きあがったら粉糖を振り、230℃に温度を上げたオーブンに入れ、砂糖が溶けてつやつやになるまで2〜3分加熱。

もう一度粉糖を振り、再びオーブンでキャラメリゼする。焦げやすいので目を離さないように注意！

網に取り、完全に冷ます。

＜組み立て＞しっかり冷えたカスタードクリームをボウルに移す。上手に炊けたクリームは、写真のようにペロンとバットからはがれます。

ゴムベラでなめらかに戻す。7mmくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れる。

パイ生地は3枚一組にする。2枚にクリームを絞る。

重ねて、軽く押して密着させる。

残りのクリーム、好みのフルーツやミントでデコレーションする。

ココットシートを敷いたRCトレーに入れると、ケーキ箱に入れても油染みせず、崩れずに持ち運べます！