焼きチョコスフレ

作り方

• 1

  【下準備】
  型にオーブンペーパーを敷きこみます。
  湯せん用のお湯をわかし、オーブンを180℃に余熱します。

• 2

  チョコレートを細かく刻み、小さく切ったバターと生クリームと一緒にボウルに入れ、湯せんにかけて溶かし合わせ、そのまま保温しておきます。

• 3

  ボウルに卵白と砂糖50gから1/3量を入れハンドミキサーで泡立て、卵白がモコモコしてきたら残りの砂糖を加えながら高速で一気に泡立て、メレンゲの角が立ってきたら最後はハンドミキサーを低速にしてキメを整えます。
  別のボウルに卵黄と砂糖40gを入れ、白くもったりするまで泡立てます。

• 4

  こんな感じでチョコ・卵白・卵黄と３つのボウルが用意できたら、卵黄のボウルにチョコ液を加えて混ぜ合わせます。

  
• 5

  卵白のボウルから1/3量を卵黄＋チョコのボウルに移し、泡だて器で生地を持ち上げてはボウルの淵でトントンと泡立て器の隙間から生地を落とすようにして、しっかりと混ぜ合わせます。

  
• 6

  ?に粉類を合わせてふるい入れ、ゴムべら切るように混ぜます。半分くらい混ざったところで生地を卵白のボウルに移し、ゴムべらで全体を大きく切るように混ぜ合わせます。

  
• 7

  型に流し入れ、天板に湯を張り、180℃のオーブンで40分蒸し焼きにします。
  焼きあがったら型から外してケーキクーラーの上で冷まします。粗熱がとれたらペーパーをはがし、ラップでぴっちりと包んで３日間寝かせます。

• 8

  刻んだドライアプリコット30gを、30ccの水で煮詰めてブランデーをふりかけたものを加えると、酸味のアクセントがついて、これもまたおいしいです♪