フロランタン・サブレ

作り方

• 1

  ○パート・サブレを作る。ボールに小麦粉、砂糖をふるい入れ、バターも加える。カードで切るようにして粉をまぶしながら、バターを小豆粒大にする。

• 2

  卵黄を加え、カードで切るようにして混ぜる。

• 3

  手でつかみながら、生地をまとめていく。

• 4

  ひとまとまりになったらラップに包んで、冷蔵庫で一晩休ませる。

• 5

  22×22?にのばして角型の底に敷き、ピケする。

• 6

  170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

• 7

  ●アパレイユを作る。アーモンドスライスは100℃のオーブンで温めておく。アーモンドスライス以外の材料を鍋に入れて火にかける。

• 8

  バターが溶けて沸騰してきたら、そのまま3分ほど煮詰める。

• 9

  鍋を火からおろしてアーモンドスライスを加え、木杓子で混ぜる。

• 10

  ?の上に流し、広げる。

• 11

  200℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。

• 12

  表面を触ってもくっついてこなくなったら型から出し、サブレ側を上にして、波刃の包丁で切り分ける。