【クルミ】フランボワーズショコラケーキ

作り方

• 1

  ビスキュイを作ります。冷凍室で冷やした卵白に和三盆１５gを入れて、しっかり角がたつまで泡立てメレンゲを作ります。

  
• 2

  室温に戻した卵に和三盆を入れて、白くもったりするまで泡立てます。

  
• 3

  目の粗いふるいで、○（粉状クルミ、アーモンドプードル、トレハロース、和三盆、薄力粉、ココア）をふるって入れます。

  
• 4

  泡を消さないようにボールの側面、底をなでるようにホイッパーで混ぜます。ボールを傾けながらやるとやりやすいです。

  
• 5

  メレンゲをひとすくい入れ、全体に混ぜ、その後、残りのメレンゲを入れ、泡を消さないように、４と同じような要領で混ぜます。湯煎で溶かした発酵バターとチョコレート（よく混ぜておく）を全体にチラシ、ゴムべらで、泡を消さないように、ボールの底等をなでながら混ぜます。

  
• 6

  オーブンペーパーを敷いた鉄板に生地を入れ、ドレッジで均等になる等になでます。１８０℃の温めたオーブンで約１２分焼成。

  
• 7

  焼きあがったらケーキクーラーで粗熱を取り、オーブンペーパーをはがし、表面が乾かないようにラップor塗れ布巾等をかけておきます。しっかり冷めたら、正確に４等分します。

  
• 8

  ◎フランボワーズピューレを中火にかけ、半分の量になるまで煮詰め、はちみつを入れます。

  
• 9

  ボールを氷水で冷やしながら、９〜１０分立てし、水切りヨーグルトを入れます。

  
• 10

  粗熱をとった◎フランボワーズソースを入れて、混ぜます。

  
• 11

  ☆シロップ作り、水と花見糖を一煮立ちさせ、冷めたらキルシュを加えます。ビスキュイにシロップをたっぷり塗り、フランボワーズヨーグルトクリームを重ねます。シロップ、クリームは、四隅、端まで塗ります。厚さが均一だと、仕上がりがきれいです。この作業を繰り返し、ビスキュイにクリームをサンド。

  
• 12

  このまま、冷蔵庫に入れて、クリームをなじませます。フランボワーズヨーグルトクリームは、１/５ほど残す状態。表面にラップをかけて、冷蔵庫で保存。

  
• 13

  このままだと大きすぎて作業がしにくいので、半分にカットします。

  
• 14

  セルクルの角にケーキをあてます。

  
• 15

  セルクルの角とケーキの角と平行になるよう、セルクルを斜めにします。そして、対角線上を温めた包丁でカットします。これ、かなり、難しいです（汗）

  
• 16

  三角になるように、残りのフランボワーズヨーグルトクリームを塗る。

  
• 17

  これが、原型です。

  
• 18

  ★水切りヨーグルトを表面に塗ります。上から塗るラズベリーソースが甘酸っぱいので完全に無糖の状態でOKです。塗った後、冷蔵庫で冷やすとクリームが安定して後の作業がしやすいです。

  
• 19

  ●ラズベリーピューレに裏ごししたアンズジャムを入れ、はちみつを入れ一煮立ちさせます。冷水でふやかしたゼラチンを湯煎して溶かしてから、加えます。よく混ぜて、粗熱をとる。

  
• 20

  水切りヨーグルトの上にフランボワーズソースを均一に塗ります。◆メープルクルミを裾につけます。お箸やピンセットを使用するとつけやすいです。

  
• 21

  ◆メープルクルミの作り方。フライパンにメープルシロップを入れ、カラメルを作る要領で、泡がプツプツしてくるまで加熱。十分、加熱したら、火をけし、そこに刻んだクルミを投入。

  
• 22

  再度、火にかけ、水分を飛ばします。結晶化したメープルシロップがクルミをくるみます（笑）

  
• 23

  こんな感じ。このまま、冷やし、しっかり冷えたら、温めた包丁で、４等分してください。全部で８つできます。

  
• 24

  多少、いびつでもカットすると雰囲気が出てきます（笑）