ブルーベリーのパルフェブッセ

作り方

• 1

  冷凍ラズベリーを解凍して、火にかけ、はちみつを入れて煮詰める。煮詰め具合は、ジャムとソースの間くらいがいいです☆

  
• 2

  ビスキュイを作る。卵白を冷凍室で、周りがシャリシャリするくらいに凍らせて、お砂糖を3回くらいに分けていれ、角が立つまでしっかり泡立てる。

  
• 3

  メレンゲに卵黄を入れる。ホイッパーで、ボールの側面をなでるように、ホイッパーの間に生地を入れ、泡を消さないように混ぜる。ボールを斜めにしながらするとやりやすいです。多少、ムラがあってもOKです。

  
• 4

  ふるった薄力粉とコーンスターチを入れる。

  
• 5

  ボールを斜めに傾け、ホイッパーでボールの側面をなでるようにしながら、ホイッパーの間に生地を通し、粉気がなくなるまで、混ぜる。決して泡を潰さないこと☆

  
• 6

  １．２?の丸口の絞り袋に生地を入れる。

• 7

  鉄板にオーブンペーパーを敷き、直径６?（下に型紙をしいておくときれいに絞れます。下絵は、コピー用紙に直径６?の丸）に絞る。大体、１８個くらい絞れます。茶こし等で粉糖をたっぷりかける。焼成前に型紙の紙をとって下さい。

  
• 8

  １９０℃の温めたオーブンで約１０分焼成。ケーキクーラーで冷まし、粗熱が取れたら、オーブンペーパーからはがす。

  
• 9

  氷水で冷やしながら、生クリームに１のブルーベリーソースを入れ、泡立てる。しっかり泡だったら、水切りヨーグルトを入れ、混ぜます。

  
• 10

  9を絞り袋に入れ、ビスキュイの片面に絞る。片方をかぶせて、ブッセ出来上がり☆

  
• 11

  ひとつずつ、ラップでくるみ、バット等に縦にして入れ、冷凍庫で冷やす。横のままだと、クリームの重さで、ブッセが潰れてしまうので、縦にすることがポイントです。

  
• 12

  こんな感じ☆