【ｸﾘｽﾏｽ】サンタさんのピアノケーキ♪

作り方

• 1

  ビスキュイを作る。オーブンは170℃に予熱。アーモンドパウダーと薄力粉を合わせて振るっておく。ボウルに卵を割ほぐし
  、砂糖を加える。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。

• 2

  人肌になったら、湯せんからはずし、さらに泡立てる。爪楊枝が立つくらいまで泡立て、低速できめを整える。水を加えて混ぜ合わせる。バターを湯せんにかけておく。

  
• 3

  薄力粉を2回に分けてふるい入れる。泡立て器で中心に向かって生地を持ち上げるように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってからさらに10回くらい混ぜる。

• 4

  湯せんにかけたバターを泡立て器かゴムべらで受けながら表面に広げ、混ぜ合わせる。

  
• 5

  オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、170℃のオーブンで12分ほど焼く。

• 6

  底用に８×２４cmにカットする。

  
• 7

  ムースを作る。水にゼラチンをふり入れふやかす。
  卵白をほぐし、砂糖を加えてメレンゲを作る。

  
• 8

  ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、レモン汁、キルシュワッサー、生クリームを加えて混ぜ、泡立て器に替えてよく混ぜる。

  
• 9

  ふやかしたゼラチンを湯せんにかけて溶かす。その中に８を少量入れて混ぜ合わせて、ボウルに戻し混ぜ、メレンゲを加える。

  
• 10

  型にOPPシートをセットし、９のムースの2/3量を流し入れる

  
• 11

  どこを切っても苺が丸く見えるように、両端をカットし、つなげて型に入れる。

  
• 12

  苺を並べたら、ムースで覆うように流し込む。

  
• 13

  底用のビスキュイを入れて、冷やし固める。

  
• 14

  残りのビスキュイを1.5cm弱×8cmくらいの大きさにカットする。

  
• 15

  チョコレートを湯せんにかけ溶かし、温めた生クリームを少しずつ加えガナッシュを作る。

  
• 16

  14のビスキュイの表面にガナッシュをつける。

  
• 17

  飾り用のクリームを作る。生クリームに砂糖を加え、６分立てにする。分量の水で溶かしたゼラチンに六分立てにした生クリームを少量混ぜ合わせてから戻し混ぜる。

  
• 18

  ムースを型から出し、OPPシートをはがし、17の生クリームを表面に落とし、薄く塗る。
  生クリームに加えたゼラチンが固まりやすいので、ゼラチンを加えずに七〜八分立てに泡立てた生クリームを塗ってもいいです。

  
• 19

  2cmくらいの幅に線を入れていく。

  
• 20

  ガナッシュをつけたビスキュイを黒鍵盤の位置にのせていく。

  
• 21

  飾りをつけて完成