メロンパフェ

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初夏にぴったり爽やかなメロンパフェ♪

見た目も涼しげなかわいいメロンパフェ。まるくくりぬいたメロンがチャームポイントです！

イタリアンメレンゲはちょっと難しいけれど、それを入れる事によって、よりふわふわムースに仕上がります♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
《メロンムース》作り方
2
ゼラチンは30gの水でふやかしておく。
3
水270ccを小鍋に入れて軽く沸騰させる。
4
ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
5
粗熱がとれたらトックブランシュメロンを入れ、カップに入れて冷やし固める。
6
少しとっておいて別容器に入れて冷やし固め、デコレーションに使う。
7
《メロンムース》作り方
8
イタリアンメレンゲを作って計量しておく。卵白30gを6分立てくらいまで泡立てる。小鍋にグラニュー糖60gと水20gを入れ118度になるまで加熱する。
9
6分立ての卵白に118度まで煮詰めたシロップを少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てる。シロップは全部入れ、ボールの底が一肌くらいになるまで泡立て続ける。出来上がったイタリアンメレンゲから60g計量しておく
10
ゼラチンは30gの水でふやかしておく
11
メロンをカットして、フードプロセッサーなどでピューレ状にする）
12
小鍋にピューレとグラニュー糖を入れ、砂糖を溶かすように混ぜながら火にかけて軽く沸騰させる。
13
ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
14
氷水にあててまぜながら冷やす。粗熱がとれたらトックブランシュメロンを入れて、さらに混ぜながら冷やす。少し時間はかかるが、ここでしっかりとろみをつける。
15
生クリームを6〜7分立てにする。
16
とろみをつけたメロン生地に生クリームを半分くらい入れ泡立て器でさっくり混ぜる。さらにイタリアンメレンゲを入れて泡立て器で混ぜる。
17
最後に残りの生クリームを入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。
18
固めておいたメロンゼリーの上にメロンムースを入れ冷やし固める。
19
固まったら別容器に固めておいたメロンゼリーやメロンの果肉でデコレーションする。
20
完成♪