八重桜のモンブランタルト♪

作り方

• 1

  【シュクレ生地】★ 室温にもどした無塩バター50ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる

  
• 2

  全卵を?に少しずつ加え混ぜあわせる。

  
• 3

  ふるっておいたアーモンドプードルを?に加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

  
• 5

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

  
• 6

  【ダマンド】◇　桜の塩漬けを洗い、水に３０分ほどつけ塩を抜き、みじん切りにしておく。

  
• 7

  室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 8

  全卵を?に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）

  
• 9

  アーモンドパウダーを?に加えて混ぜ合わせ、みじん切りにした桜の塩漬け、キルシュも加え混ぜ合わせる。

• 10

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

  
• 11

  【フランボワーズソース】▲
  小鍋にフランボワーズピュレと水飴を入れ少しトロっとするまで煮詰める。

  
• 12

  【チーズクリーム】◎　クリームチーズを室温で柔らかく練り、グラニュー糖、キルシュを加えゴムべらで良く混ぜ合わせる。

• 13

  生クリームを加え、氷水にあてながら８分立てして丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

  
• 14

  【桜餡のモンブラン生地】☆
  桜餡にキルシュを加え柔らかくねっておく。

  
• 15

  生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてながら８分立てにする

  
• 16

  ?に少量の?を加えゴムベラで混ぜあわせ、均一になったら硬さを見ながら生クリームを合わせていく。桜餡の種類によっても違うので、生地が緩くなりすぎないように生クリームの量を調節し大きめのバラ口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 17

  タルトリングにバターを塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこむピケして（フォークなどで穴をあけ）

  
• 18

  ?にクレームダマンドを入れ、２１０度のオーブンで１５分焼く。

  
• 19

  タルトが完全に冷めたら、フランボワーズソースを少量塗る。

  
• 20

  チーズクリームを仕上げ、タルト生地の上に絞る。

  
• 21

  モンブランクリームを仕上げ、バラの形になるように絞る。