切っても切っても、こいのぼり食パン

作り方

• 1

  【仕込み水】を作る。
  ぬるま湯、ドライイースト、砂糖ひとつまみ（分量外）を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  
• 2

  ブラックココアと湯（分量外・13g）を合わせて混ぜる。

  
• 3

  粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、100g取り分ける。

  
• 4

  重い方の生地（取り分けた100gではない生地）と【２】を合わせてブラックココアココア生地を作る。

  
• 5

  40℃で約40分、1次発酵する。

  
• 6

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをし、10個に分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

  
• 7

  白い生地は、20g（目の部分）を取り分けて、残りは半分（各40g程度）にして丸め直す。

  
• 8

  【ブラックココア生地】を分ける。
  A）…目のまわり60g/
  A…目の下100g/
  B…うろこ20g×3個（60g）/
  C…うろこ20g×3個（60g）/
  D…うろこ20g×3個（60g）/
  E…外周残り全量

  
• 9

  A）の生地をのばし、白い生地20g（目の部分）をふんわりと巻く。

  
• 10

  A）目と目の周り/
  A目の下/
  Bうろこ3本/
  白い生地約40gをのせる/
  Cうろこ3本/
  白い生地約40gをのせる/
  Dうろこ3本

  
• 11

  Eの外周部分を縦長に伸ばし、【13】の生地を周囲を覆う。

  
• 12

  合わせ目をしっかりと閉じる。

  
• 13

  角食型に入れて40℃で約40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。

  
• 14

  170℃のオーブンで30分焼く。
  冷めたら切り分ける。

  
• 15

  並べると長いこいのぼりに変身♪