抹茶のオペラ

作り方

• 1

  【生地】
  ボウルに卵黄とグラニュー糖を１０ｇ入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、残りの３０ｇのグラニュー糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

  
• 2

  メレンゲに卵黄を一度に加え、底から返すように混ぜる。

  
• 3

  あわせてふるった小麦粉と抹茶を、２回に分けて入れ、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

  
• 4

  溶かしたバターを加え、底から返すように混ぜる。つやっとした生地ができたらＯＫ。

  
• 5

  敷き紙を敷いたパウンド型に生地を流し、180℃に予熱したオーブンで２０〜２５分焼く。

  
• 6

  焼き上がり。

  
• 7

  冷めたら４枚にスライスしておく。

  
• 8

  【ポンシュ】
  ☆の水とグラニュー糖を合わせてチンして溶かしておく。

• 9

  【チョコガナッシュ】
  チョコレートを刻んでボウルにいれておく。小鍋に水飴と牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたら、チョコに注ぐ。

  
• 10

  泡立て器で静かに混ぜ、滑らかになったらＯＫ。

  
• 11

  【抹茶ガナッシュ】
  ●の抹茶３ｇと水７ｇを合わせて混ぜておく。

  
• 12

  ホワイトチョコレートを刻んでボウルに入れておく。小鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温めたら、チョコに注ぐ。

  
• 13

  泡立て器で静かに混ぜ、滑らかになったらＯＫ。

  
• 14

  （１１）の抹茶に少しずつ注いで混ぜ、滑らかにする。

  
• 15

  ある程度ゆるくなったら（１３）に戻し、滑らかになるまで混ぜる。

  
• 16

  【組み立て】
  生地に、刷毛でポンシュを打つ。

  
• 17

  パレットナイフを使い、抹茶ガナッシュを塗る。
  生地を乗せ、ポンシュを打ち、チョコガナッシュを塗る。

  
• 18

  更に、抹茶ガナッシュを塗り生地を重ねる。
  最後は抹茶ガナッシュの上にチョコガナッシュを塗る。

  
• 19

  全部重ねたら、一旦冷蔵庫で冷やし固め、四辺をカットする。

  
• 20

  完成。

  
• 21

  好みの大きさに切り分け、ピックをさす。