黒ごまフランク

作り方

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  まとまったら丸く形を整えてラップをして１次発酵４０℃３０分。

  
• 2

  １次発酵後、フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 3

  ６分割し、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。

  
• 4

  ガスを抜きながら生地を伸ばし、下からきつめに巻いていきます。

  
• 5

  閉じ目をしっかり閉じます。

  
• 6

  フランクフルトより大きめに生地を伸ばし、それを巻いて包みます。

  
• 7

  閉じ目をまたしっかり閉じます。

  
• 8

  閉じ目を下にし、パン生地を切らないようにギリギリまで切り込みを５箇所入れます。※フランクフルトは全部切ってＯＫです。

  
• 9

  切り終わったらＵ字の形に曲げ、広げます。

  
• 10

  鉄板に並べ、ラップ、濡れ布巾をかけて二次発酵４０℃３５分。

  
• 11

  これくらいに膨らんだらＯＫです。２５０℃に予熱をセットし、２３０℃に下げて１４分焼きます。

  
• 12

  焼きあがったらすぐに分量外のオリーブオイルを全体に塗って完成です。