ふわとろラズベリーチョコムース

作り方

• 1

  湯煎して溶かしたチョコレートに、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵黄を加えて混ぜ合わせる。
  ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  卵白をハンドミキサーで泡立て、もこもこしてきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、
  流れ落ちるようになったらホイッパーに持ちかえて、キメを整える。ツノが立つくらいのつやのあるメレンゲを作る

  
• 4

  ３をひとすくい２に加えてよく混ぜ合わせる。生クリームのボールに戻し入れてゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 5

  カップの半分くらいまで流し入れ、冷蔵庫で１時間半くらい冷やし固める。

  
• 6

  小鍋にラズベリーピューレ、レモン汁、グラニュー糖を加えて沸騰直前まで温めて、火を止める。水にふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かして加え、混ぜ合わせる。

  
• 7

  生クリームを８分だてに泡立て、２回に分けて５に加えて混ぜ合わせる。

  
• 8

  ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

  
• 9

  冷やし固まったチョコムースの上に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 10

  お水にゼラチンをふり入れて、電子レンジで溶かしておく。ラズベリーピューレを人肌に温め、ゼラチンを加えて混ぜ合わせる。ボールの底を氷水にあて、とろみが出るまで冷やす。

• 11

  ８の上に９のラズベリーを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  お好みでベリーフルーツを飾って完成〜！！

  
• 12

  63050　手提ハンドレターに入れてギフトへ・・・。