自家製酵母でシュトレン2種

作り方

• 1

  △のアーモンドと胡桃は170℃で10分ほどローストしてから、お湯に1分ほど漬けて、ザルにあけておく。

  
• 2

  ラムレーズンもザルにあけ、汁気をきっておく。

  
• 3

  ◎をホームベーカリーに入れる。■も合わせ、（中種は適当に細かくちぎると混ざりやすい）
  ホームベーカリーで捏ね作業開始。

  
• 4

  5分後にバターを少しずつちぎって入れる。
  加水が低いので、混ざるのか？と思いますが、ホームベーカリーは優秀で頑張って捏ねてくれます＾＾

  
• 5

  捏ね作業が終わりました。
  綺麗に混ざっていたらOK。

  
• 6

  大きめのボウルに生地と、△と行程①②を入れ、手で混ぜ合わせる。
  具が多いですが、だんだん生地がつながってきます。

  
• 7

  混ざったら、丸める。生地を張らせ、表面に出てきたドライフルーツやナッツ類は取って内側に入れる。
  常温（室温20℃）で8時間、冷蔵庫で10時間、冷蔵庫から常温に出して2時間発酵させる。

  
• 8

  写真は発酵後。一回り大きくなっています。

  
• 9

  6等分にし、俵型にして20分ベンチタイム。

  
• 10

  その間に中のフィリングを準備します。
  ラム酒漬けいちじくは3つはそのまま、2つは半分、半分にした1つを、3等分にカットする。
  （私の使用しているいちじくは大粒なので、このようにカットしています。用意されたいちじくの大きさによって判断してください。）

  
• 11

  マジパンは一つ30ｇに分け、8㎝の棒状にする。

  
• 12

  縦13㎝、横9.5㎝に生地を広げます。この時、外側になる方にナッツやドライフルーツが飛び出していたら、取り出して内側に入れる。（焦げつくと苦みが出て美味しくないので。）

  
• 13

  上下の生地を少し折り曲げ、いちじくを乗せ、折りたたむ。（いちじくはそのままの物を真ん中に、カットしたものを両端に。）綴目をしっかり閉じる。これを3個分作る。

  
• 14

  マジパンも同様に、上下を折り曲げ、マジパンを乗せ折りたたみ、綴目をしっかり閉じる。

  
• 15

  特にマジパンは綴目が甘いと焼成中に流れ出てしまうので、綴目は全ての箇所をしっかり閉じる。

  
• 16

  天板に乗せ、2次発酵開始。乾かないように、袋などに入れ、常温で2時間ほど。（オーブンの発酵モードを使う場合は30℃で1時間ほど。様子を見ながら行ってください。）

  
• 17

  発酵が完了したら、220℃で余熱し、200℃で15分。180℃に下げ25分。焼き終わり10分前くらいになったら、焦げ防止のためアルミホイルをかける。

• 18

  焼いてる間に、ラム酒とバターを準備。
  バターは湯煎で溶かし、上澄みだけを使う。

  
• 19

  焼き上がったらクーラーに乗せ、すぐにラム酒を全体に塗る。
  そのあと、溶かしバターも全体に塗る。

  
• 20

  シナモンシュガーを全体にまぶし、冷ます。

  
• 21

  冷めたら、粉糖を全体にたっぷりとかけラップで密閉し涼しい所で保存する。

  
• 22

  5日～一週間後から食べごろです✿

  
• 23

  イチジクは芳醇で、ぷちぷちの食感が楽しい大人のシュトレンです✿

  
• 24

  マジパンは独特の甘さと香りが生地に合いとても美味しいです＾＾

  
• 25

  焼き上がりはそれぞれ長さが13～１４㎝くらいです。
  真ん中にいちじくや、マジパンを入れずに、ミックスフルーツや、ラムレーズン、ナッツ類だけでもとても美味しく仕上がります＾＾