作り方

• 1

  下準備として
  ・aの純粉糖とアーモンドプードルはふるっておく。
  ・絞り袋に１ｃｍ程度の口金をつけておく。
  ・

• 2

  ボウルにaのラピッドマカロンとを入れ、ハンドミキサーの低速でラピッドマカロンと水がなじんだら高速でしっかりと角が立つまでメレンゲを作る。※一般的なメレンゲ作りよりも泡立つまでに時間がかかります。

  
• 3

  ２のメレンゲがしっかりと角が立ったら、下準備でふるっておいたアーモンドプードルと純粉糖をふるい入れ、最初は切るように粉類とメレンゲをなじませる。

  
• 4

  ３の粉類とメレンゲがなじんだら、ウィルトンのお好みの色素を爪楊枝の先に少量とり、生地に色をつける。

  
• 5

  ４のボウルの生地をボウルの側面にゴムベラで何回もこすりつけるように生地をなじませる。この作業をマカロナージュといいます。この作業で生地にツヤが出て、ヘラですくうとゆっくりと折り重なるように落ちればOK.

  
• 6

  ５の生地を絞り袋に入れる。

  
• 7

  ３ｃｍ程度に絞り、角がある場合は天板の下からトントンとすると角が消えます。

  
• 8

  140度に余熱したオーブンで15分焼く。

  
• 9

  ８を冷ましてる間にチョコガナッシュを作る。耐熱ボウルに生クリームとチョコレートを入れ、レンジ600ｗで30秒加熱し、ヘラで混ぜながらチョコレートを溶かす。溶けたらイチゴパウダーを入れてよく混ぜ合わせ、絞り出しやすい固さになるまで冷やす。

  
• 10

  ９を１ｃｍ程度の口金をつけた絞り袋に入れ、均等に絞りだす。

  
• 11

  規格袋061139にマカロンを入れ、054603のシールに057168 のリボンをはさんで出来上がり。