有機酵母でちくわパン

作り方

• 1

  ボウルに粉類と有機酵母を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。粉に傾斜をつけて低い位置に砂糖、高い位置に塩を入れる。砂糖めがけて仕込水を入れてゴムベラで混ぜて台に移す。

• 2

  ■捏ね■
  台の上で捏ね上げていく。生地が繋がるまでは引っ張りごねをする。酵母の粒が見えなくなり、８割方捏ねあがったらバターを練り込んで更に捏ねていく。押しごねに変えて生地を薄く延ばしても切れないようならこねの完成。

  
• 3

  ■一次発酵■
  生地をボウルに入れて３５℃３５分で最初の一次発酵を行う。一度取り出しパンチを３～４回して丸め直して３５℃３０分で更に一次発酵を行う。生地が１.５～２倍に膨らみフィンガーテストをして生地が戻ってこないようならば一次発酵完了。

  
• 4

  ■ベンチタイム■
  総重量から６分割をして丸め直してラップをかけ、１０分間のベンチタイムを取る。この間にフィリングの用意をする。ちくわを縦半分に切り、油を切ったツナをマヨネーズで和えておく。

  
• 5

  ■成型■
  生地を麺棒で横幅がちくわくらい、縦がカードより1.5倍くらいの長さに伸ばしていく。

  
• 6

  下にちくわの半分を置き穴に沿ってツナマヨをたっぷり入れ、上から半分のちくわをかぶせる。生地をちくわにクルッと半分くらいまで巻いたら余っている生地をカードで６等分くらいに切り込みを入れてそれぞれ巻き付けて下を閉じる。

  
• 7

  巻きつけたところ。生地はあまり強く巻き付けないように注意してください。５～６を６本分行う。

  
• 8

  ■二次発酵■
  天板に並べて３５℃３５分で二次発酵を行う。

  
• 9

  生地が少し膨らみ指で軽く押しても戻りが無いようなら発酵完了。溶き卵をハケで塗っておく。

  
• 10

  ■予熱・焼成■
  オーブンを２００℃に予熱後２００℃１３分で焼成。パンの底に焼き目がついているようなら完成！