チョココルネ

作り方

• 1

  ホームベーカリーで生地作りをする。バター以外の材料を入れてスイッチオン。15分ほど捏ねた後、バターを加えてさらによく捏ねあげる。2倍程度に膨らむまで一次発酵させる。

  
• 2

  8分割する。軽く丸め直してラップをかぶせ、ベンチタイム15分。※6個をコルネ生地に使用します。

  
• 3

  コルネ用の6つの生地をしっかりガス抜きし、くるくる巻いて棒状にする。15㎝程度の棒状に伸ばす。

  
• 4

  6つとも全て15㎝ほどに伸ばしたら、残り2個はロールパン用にしずく型に成形する。

  
• 5

  コルネ用の生地を45㎝のひも状に伸ばしていく。先の方は細くする。

  
• 6

  コルネ型の太い方から、型を回すようにして巻きつけていく。6巻きできるくらいがよいです。巻きはじめ、巻き終わりはしっかりくっつける。2つはロールパンに成形する。

  
• 7

  巻き終わりを下にして、オーブンシートに乗せてホイロをとる。1.5～2倍ほどにふくらんだら、分量外の溶き卵を刷毛で塗る。

  
• 8

  190℃に予熱したオーブンで15分ほど焼成。※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 9

  [チョコカスタード]ボウルに卵、グラニュー糖の半量を入れてよく混ぜる。ふるった薄力粉も加えて粉気がなくなるまで混ぜる。小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて、沸騰直前まで加熱する。牛乳を卵のボウルに入れて混ぜ合わし、よく混ざれば小鍋に戻す。

  
• 10

  強めの中火で炊いていく。全体がぼこぼこと沸騰してもしばらく加熱する。火を止め、バターとチョコレートを加えて混ぜる。ボウルに移し、底を氷水に当てて急冷する。冷蔵庫に入れておき、使う前に裏ごしする。

  
• 11

  絞り袋にカスタードをつめ、コルネに絞り出せば完成！

  
• 12

  30径×長さ130㎜のコルネ型を使用しています。