美味しくて止まらない♪胡桃のキャラメリゼ

作り方

• 1

  胡桃は180℃に予熱したオーブンで１０分程ローストする。
  あら熱が取れたら、両手の平の中でこすり合わせるようにして、薄皮をはがしておく。

  
• 2

  テフロン加工のフライパンにグラニュー糖と水を入れ火に掛ける。
  沸騰して大きな泡がぶくぶく立つようになるまで煮詰める。１０８℃～１１８℃の間が良い。
  ※１２０℃になるとカラメル色が付くので、色づく直前というのが目安。

  
• 3

  火を止め、すぐに胡桃を加え木べらでよく混ぜる。

  
• 4

  混ぜ続けていると、シロップが再結晶化する。

  
• 5

  再び火を付け、煎っていく。
  焦げないように手早く混ぜていくと、表面がキャラメル化していく。

  
• 6

  良い色になったら火から下ろし、バターを加え混ぜる。
  ※くっついた胡桃同士をはがれやすくするのと、ツヤを出す効果があります。

  
• 7

  オーブンシートの上に出し、パレットなどでひとつひとつばらけるようにして冷ましていく。

  
• 8

  容器（WECK Tulip 500）にシリカゲルと一緒に入れて、蓋（WECK プラスティクカバー L）をして保存する。