1斤＊角食・山食ぱん

作り方

• 1

  パン生地作り＊
  材料分でパン生地をこねる。こね上げ温度29度で1次発酵50分しました。

• 2

  分割・ベンチタイム＊
  230ｇで2個分割。
  ベンチタイム15分。

• 3

  成形＊
  綴じ目を上にして軽くガスを抜き、上下に伸ばす。

  
• 4

  成形2＊
  上下折って、手のひらで画像のように左からポンポンとたたいてガスを抜く。すばやく。

  
• 5

  成形3＊
  向きを変えて、上からゆっくりなじむように巻いていく。綴じ目をとじる。

  
• 6

  成形4＊
  左右を下に丸めこみ生地を丸くする。
  型に入れる。
  2次発酵約45分。

  
• 7

  オーブン予熱220度開始。
  角食は型より少し下ぐらいでふたをし焼成。
  山型は型より1センチほどあがったところで焼成。
  180度に下げて25分焼成。

  
• 8

  山型食パン焼けました！

  
• 9

  角食パンを切ったところです。
  もうちょっと早く焼成に入ったらよかったかなって感じですね。