ピスタチオロール

作り方

• 1

  無塩バターは室温に出しておきます。ボウルに◆の材料を入れて、木べらなどで混ぜ合わせます。真ん中にくぼみを作り、卵、40℃くらいに温めたぬるま湯を入れます。イーストをふり入れます。

  
• 2

  ①に無塩バターを入れて、木べらで混ぜ合わせます。

  
• 3

  まとまってきたら、台の上にだして、捏ねます。捏ねあがったら、綴じめを下にしてボウルに入れ、ラップをして40℃25～30分、一次発酵させます。

  
• 4

  一次発酵の間にピスタチオクリームを作ります。ボウルに◎の無塩バターを入れ、クリーム状に練ります(まだ固いようであれば、ほんの少しレンジでチン)クリーム状になったら、細目グラニュー糖を入れてよく混ぜます。

  
• 5

  ④に◎の卵を2～3回にわけて入れ、その都度とく混ぜ合わせます。

  
• 6

  ⑤に米粉とピスタチオパウダーを入れてさらに混ぜます。

  
• 7

  全体が混ざったらクリームのできあがりです。今回は出来上がったクリーム100ｇだけ使います。

  
• 8

  パン生地が1.5～2倍発酵したら、フィンガーチェック、ガス抜きをしてひとまとめにして、丸め直し綴じ目を下して、ラップをかけてベンチタイム10分。

  
• 9

  綴じ目を上にして、30×20cmの長方形に生地を伸ばします。向う側を1.5cmほど開けて、⑦のピスタチオクリーム100gを全体に伸ばします。向う側以外はギリギリまで塗ってください。

  
• 10

  手前からくるくるとちょっと生地をひっぱりぎみにしながら、巻きます。巻き終わりはつまんで閉じます。生地が柔らかい場合は、スケッパーを使って台と生地を優しくはがしながら巻いてください。

  
• 11

  綴じ目を下にして、スケッパーで8等分にカットします。思い切りグサッといってください。

  
• 12

  マフィン型に紙カップをいれ、カットした断面を上にして入れます。8等分のため、残り2個はマフィンカップや、プリンカップに入れます。ふんわりラップし、40℃20～25分二次発酵します。（オーブン余熱190℃にセットしておく）

  
• 13

  カップいっぱいに発酵したら、190℃15分～焼成します。(我が家はオーブン発酵のため、20分ほどでオーブンからだし、室温で発酵、それと入れ替わりにオーブン余熱をセットしています)

  
• 14

  焼きあがったら、型からだし、クーラーにのせて冷まします。