黒糖テーブルロール

作り方

• 1

  【ストレート法】油脂以外の材料を捏ね機に入れ、捏ねる。生地がつながったら油脂を入れ、最後まで捏ね上げる。捏ね上げ温度26度。

• 2

  乾燥しないようにして1次発酵。

  
• 3

  10個に分割して丸め、ベンチタイム15~20分。

  
• 4

  お好みの形に成形する。ホイロ45~50分。

  
• 5

  刷毛で溶き卵を塗って、250度に予熱したオーブンを220℃に下げ、10分半~11分程度焼成。（電気オーブン使用しています。ガスオーブンは温度を調節して下さい。）

  
• 6

  【ノット型の成形】ベンチタイムの終わった生地にめん棒をかけ長方形に伸ばす。くるくると巻いて棒状にする。

  
• 7

  手のひらで転がして20㎝くらいに伸ばす。

  
• 8

  1つ結びをして、裏と表に生地の端を少しずつ出す。出来上がり。

  
• 9

  【クノート型の成形】工程７の時に25～26㎝に伸ばす。1つ結びをして、1方を短めに、もう1方を長めに出す。

  
• 10

  端と端をつまんで接着する。

  
• 11

  出来上がり。裏面の状態。

  
• 12

  表に返すとお花の形になっています。

  
• 13

  モラセスシロップはブレアラビットの「フルフレーバー」を使用しました。

  
• 14

  【中種法で作る場合】まずはじめに強力粉210g、黒糖15g、インスタントイースト3.3g、水135gで3分程度一まとまりになるまで捏ねます。（捏ね上げ温度22～24度）2~2・5倍まで発酵したら細かくカットし、残りの材料で同じように作ります。